5 lý do tại sao các trạm pha chế rượu tùy chỉnh lại hoạt động tốt hơn các kệ tiêu chuẩn (Spoiler: Tất cả là về kiểm soát nhiệt độ)

Khi tôi nhìn vào cách bố trí quầy bar, tôi không chỉ nhìn thấy các kệ và đường ray. Tôi thấy tốc độ phục vụ, sự thoải mái của nhân viên và cảm giác của khách khi đồ uống được chuyển từ đơn hàng đến tay. Một chiếc giá tiêu chuẩn có thể đựng được chai lọ và dụng cụ nhưng thường yêu cầu người pha chế phải thích nghi với chiếc giá đó. Một trạm pha chế tùy chỉnh hoạt động theo cách khác. Nó thích nghi với công việc. Sự khác biệt đó thay đổi rất nhiều. Tôi đã thấy vấn đề này ở các quán bar cocktail nhỏ, sảnh khách sạn và không gian tổ chức sự kiện. Cách bố trí thoạt nhìn có vẻ gọn gàng nhưng nhân viên cứ vươn tay quá xa, quay người quá nhiều và va vào nhau trong lúc bận rộn. Một nhân viên pha chế đã phải bước ra khỏi giếng đá chỉ để lấy một khay trang trí. Một người khác thì cất dụng cụ vào một chiếc xe đẩy riêng vì giá đỡ không còn chỗ cho chúng. Việc thiết lập đã tiết kiệm không gian trên giấy nhưng nó làm chậm quá trình sử dụng hàng ngày của mọi người. Một trạm pha chế rượu tùy chỉnh sẽ giải quyết khoảng cách đó. Tôi có thể định hình trạm xung quanh danh sách đồ uống, hoạt động di chuyển của đội và sơ đồ mặt bằng thực tế. Nếu một quán phục vụ nhiều mojitos, tôi có thể đặt bạc hà, chanh, đường và nước ép bùn gần nhau. Nếu một địa điểm xử lý số lượng khách cao trong các sự kiện riêng tư, tôi có thể thêm nhiều đường ray tốc độ hơn, bố trí băng tốt hơn và không gian lưu trữ bổ sung nơi tay di chuyển một cách tự nhiên. Khó có thể có được kiểu vừa vặn đó từ một giá đỡ tiêu chuẩn. 1. Cách bố trí phù hợp với dịch vụ thực tế Theo quan điểm của tôi, cách bố trí quầy bar tốt nhất phải đi theo con đường của người pha chế. Trạm tùy chỉnh có thể đặt các công cụ ở nơi chúng được sử dụng nhiều nhất. Thùng đá nằm gần máy lắc. Khay trang trí nằm trong tầm tay dễ dàng. Kho chứa kính có thể đặt ở độ cao phù hợp để nhóm không lãng phí chuyển động nâng và uốn trong suốt ca. Có lần tôi thấy một quán bar nhỏ trên sân thượng chuyển từ giá cố định sang trạm tùy chỉnh. Nhóm đã đặt ly trên một chiếc bàn bên cạnh vì giá quá hẹp. Sau khi thay đổi, quy trình làm việc trở nên suôn sẻ hơn ngay lập tức. Những người pha chế rượu đã ngừng băng qua đường nhiều và quán bar trông bớt đông đúc hơn vào giờ cao điểm. 2. Sử dụng không gian tốt hơn Các giá đỡ tiêu chuẩn thường buộc mọi thanh có hình dạng giống nhau. Không gian thực không được gọn gàng cho lắm. Một số thanh hẹp. Một số ngồi trong một góc. Một số cần phục vụ cả khách tại quầy và nhân viên từ khu vực chuẩn bị phía sau. Một quầy pha chế rượu tùy chỉnh cho phép tôi sử dụng không gian một cách cẩn thận hơn. Tôi có thể lên kế hoạch lưu trữ chai lọ, dụng cụ, khăn tắm, thùng và khay trang trí mà không để lại những góc chết. Quầy bar ở sảnh khách sạn tôi ghé thăm có quầy bar dài nhưng nông. Một chiếc giá tiêu chuẩn để lại một khoảng trống khó xử phía sau bồn rửa, khiến không gian trở nên lãng phí. Một bản dựng tùy chỉnh đã sử dụng khoảng trống đó để làm kho lạnh và nơi kéo rác. Sự thay đổi nhỏ đó đã khiến trạm có cảm giác hoàn thiện hơn và dễ dàng vệ sinh hơn. 3. Nó hỗ trợ tầm nhìn của khách sạch sẽ hơn Khách nhận thấy nhiều hơn những gì chủ sở hữu nghĩ. Khi dụng cụ, chai lọ và các vật dụng chuẩn bị đặt sai vị trí, quầy bar có thể trông lộn xộn ngay cả khi nhân viên làm việc chăm chỉ. Một trạm tùy chỉnh giúp tôi che giấu sự lộn xộn và chỉ hiển thị những mục phù hợp. Điều đó quan trọng trong các quán bar mở, quán bar sự kiện và dịch vụ cocktail theo phong cách biểu diễn. Tôi thích một cách bố trí có vẻ bình tĩnh từ phía khách. Đường nét gọn gàng, vị trí đặt chai rõ ràng, ít tiện ích bổ sung ngẫu nhiên hơn. Nó mang lại cho thanh cảm giác ổn định hơn mà không cần cố gắng quá nhiều. 4. Nó phù hợp với thực đơn đồ uống Một quầy bán hàng tốt phải phản ánh những gì quán thực sự bán. Thực đơn nhiều cocktail cần sự hỗ trợ khác với quầy phục vụ bia và rượu. Nếu thực đơn sử dụng cam quýt tươi, thảo mộc và đồ uống lắc, tôi muốn có nhiều không gian chuẩn bị hơn và bảo quản lạnh tốt hơn. Nếu địa điểm tập trung vào việc rót nhanh, tôi muốn tiếp cận chai nhanh chóng và luồng giao thông đơn giản. Đây là nơi một trạm tùy chỉnh nổi bật. Tôi có thể xây dựng cho thực đơn thay vì ép thực đơn phải phù hợp với nội thất. Một quán bar lân cận mà tôi biết có danh sách ngày càng nhiều các loại cocktail tại nhà. Nhóm tiếp tục bổ sung thêm các công cụ mới để giúp đồ uống hoạt động nhưng giá đỡ tiêu chuẩn chưa bao giờ theo kịp. Sau khi chuyển sang bố cục tùy chỉnh, họ có thể giữ các dụng cụ pha, rây lọc, xi-rô và cốc trang trí trong một khu vực rõ ràng. Đồ uống không thay đổi. Trạm đã làm cho công việc trở nên dễ dàng hơn. 5. Nó giúp nhân viên cảm thấy bớt căng thẳng hơn. Tôi chú ý đến cảm giác của một quán bar sau ba giờ bận rộn, chứ không chỉ khi nó trống rỗng. Nếu cả đội phải uốn cong, vặn người và vươn tay quá nhiều, sự mệt mỏi sẽ nhanh chóng xuất hiện. Một quầy pha chế rượu tùy chỉnh có thể giảm bớt căng thẳng đó bằng cách đặt những món đồ bận rộn nhất ở độ cao và khoảng cách tốt hơn. Điều đó có nghĩa là ít chuyển động vụng về hơn và nhịp điệu sau quầy bar tốt hơn. Đây không phải là một điểm hào nhoáng, nhưng tôi nghĩ nó rất quan trọng. Khi công việc trở nên dễ dàng hơn thì dịch vụ cũng thường ổn định hơn. Cách chọn thiết lập của tôi rất đơn giản. Tôi bắt đầu với danh sách đồ uống. Tôi nhìn vào không gian sàn. Tôi quan sát cách đội di chuyển. Tôi lưu ý những gì được sử dụng nhiều nhất và những gì nằm ngoài tầm với. Tôi thiết kế nhà ga xoay quanh những chi tiết đó, không phải xung quanh một khung hình có kích thước phù hợp cho tất cả. Quá trình đó có thể mất nhiều thời gian lập kế hoạch hơn là mua một giá đỡ tiêu chuẩn, nhưng nó mang lại cho tôi một trạm phù hợp với công việc ngay từ đầu. Giá đỡ tiêu chuẩn có thể hoạt động với mục đích sử dụng rất cơ bản. Tôi không bỏ qua điều đó. Tuy nhiên, khi quầy bar cần tốc độ, trật tự và dòng chảy tốt hơn, một trạm pha chế rượu tùy chỉnh thường có ý nghĩa hơn. Nó có cảm giác được xây dựng cho nhóm, thực đơn và chính căn phòng. Đó là phần tôi tin tưởng nhất. Một quán bar phải hỗ trợ những người làm việc trong đó chứ không phải bắt họ làm việc xung quanh đồ đạc.

Tôi từng nghĩ một ly cocktail ngon chỉ phụ thuộc vào công thức và tinh thần. Sau đó, tôi chứng kiến ​​đồ uống bị mất hình dạng vì nhiệt độ sai. Hương vị cảm thấy phẳng. Kết cấu cảm thấy mệt mỏi. Khách hàng có thể nhận ra ngay, thậm chí không cần sử dụng bất kỳ điều khoản nào. Tôi chú ý đến nhiệt độ ở mỗi bước phía sau quầy bar. Tôi bắt đầu với cái kính. Một ly coupe lạnh, một ly martini ướp lạnh hoặc một ly highball phủ sương có thể thay đổi cảm giác của đồ uống ngay từ ngụm đầu tiên. Khi tôi phục vụ một ly cocktail hướng tới tinh thần trong một chiếc ly ấm, đồ uống sẽ mở ra quá nhanh và mất đi vẻ sạch sẽ. Một tấm kính lạnh giữ cho hình dáng ổn định. Tôi cũng giữ nguyên liệu lạnh khi họ cần. Cam quýt, kem, xi-rô và hỗn hợp đều phản ứng khác nhau khi rời khỏi tủ lạnh. Tôi không để chúng trên quầy khi làm các đơn hàng khác. Một máy trộn ấm có thể làm phẳng đồ uống tươi sáng nhanh hơn nhiều người mong đợi. Khi tôi làm rượu whisky chua, tôi dùng nước chanh lạnh, xi-rô lạnh và đá tươi. Đồ uống vẫn sắc nét hơn và bọt giữ tốt hơn. Nước đá cũng quan trọng không kém. Tôi chọn hình dạng đá dựa trên đồ uống tôi muốn phục vụ. Các khối dày đặc tan chảy chậm hơn, vì vậy chúng hoạt động tốt trong các loại đồ uống cần có độ đậm đặc. Đá nhỏ hơn sẽ nguội nhanh nên tôi sử dụng nó khi muốn làm lạnh nhanh và pha loãng nhanh hơn. Nếu tôi khuấy một ly martini, tôi quan sát bên ngoài ly trộn và dừng lại khi chất lỏng cảm thấy đủ lạnh. Nếu tôi lắc một quả chua, tôi lắc có mục đích, sau đó lọc ngay. Tôi không để đồ uống ngồi và hâm nóng sau khi hoàn thành công việc. Tôi học được bài học này vào một đêm hè bận rộn. Hai vị khách gọi cùng một loại rượu gin và thuốc bổ. Tôi phục vụ một món trong ly ấm và món còn lại trong ly ướp lạnh. Thức uống thứ hai có cảm giác sắc nét và tươi sáng. Cái đầu tiên có vị mềm hơn và ít rõ ràng hơn. Công thức tương tự. Nhiệt độ khác nhau. Sự khác biệt nhỏ đó đã thay đổi toàn bộ trải nghiệm của khách và nó đã thay đổi cách tôi làm việc. Bây giờ tôi coi nhiệt độ như một phần của công thức chứ không phải một bước bổ sung. Tôi kiểm tra tủ lạnh, nước đá, đồ thủy tinh và thời gian của mình. Tôi sắp xếp ngăn nắp để những món đồ lạnh luôn được giữ lạnh. Tôi di chuyển nhanh hơn khi đồ uống cần được phục vụ tốt nhất. Thói quen đó giúp tôi bảo vệ hương vị, kết cấu và sự cân bằng mà không cần thêm bất cứ điều gì phức tạp. Khi tôi muốn pha chế rượu tốt hơn, tôi không theo đuổi cách trang trí mới hoặc cách rót to hơn. Tôi bắt đầu với việc kiểm soát nhiệt độ. Kính lạnh. Thành phần lạnh. Đúng băng. Đó là nơi đồ uống tốt hơn bắt đầu.

Khi tôi giúp lên kế hoạch cho một không gian quán bar, tôi nghe đi nghe lại những vấn đề tương tự. Đồ uống ngồi quá lâu. Băng tan quá nhanh. Nhân viên đi lại nhiều hơn mức cần thiết. Khách nhận thấy sự chờ đợi và đồ uống mất đi vị ngon trước khi đến bàn. Đó là nơi các thanh tùy chỉnh tạo nên sự khác biệt thực sự. Một quán bar được xây dựng dựa trên cách mọi người thực sự làm việc có thể tăng tốc độ phục vụ và giúp đồ uống tươi lâu hơn. 1. Bố cục cắt giảm các bước lãng phí Một thanh tiêu chuẩn thường trông đẹp trên giấy, tuy nhiên quy trình làm việc sẽ cảm thấy khó khăn khi dịch vụ bắt đầu. Tôi đã thấy các quầy bar có thùng đựng đá quá xa khu vực chuẩn bị, giá kính nằm phía sau bồn rửa và khay trang trí nằm ở phía bên kia quầy. Mỗi đường vòng nhỏ đều gây thêm độ trễ. Thanh tùy chỉnh khắc phục điều đó bằng cách đặt các công cụ chính ở nơi nhân viên cần chúng nhất. Đá gần điểm rót Bảo quản thủy tinh gần nơi sử dụng Trang trí trong tầm tay dễ dàng Dụng cụ uống được nhóm theo nhiệm vụ Kiểu bố trí đó giúp tiết kiệm chuyển động. Khi nhân viên pha chế không cần phải đi qua toàn bộ trạm để gọi một món, đồ uống sẽ hết nhanh hơn. Tôi nhận thấy điều này rõ ràng trong một quán bar phục vụ cocktail nhỏ mà tôi ghé thăm ở Austin. Người chủ đã thay đổi cách bố trí thanh phía sau để những chai được sử dụng nhiều nhất đều nằm ngang tầm tay. Nhóm nghiên cứu nói với tôi rằng họ đã loại bỏ rất nhiều hoạt động đi bộ không cần thiết trong giờ cao điểm. Khách lấy đồ uống sớm hơn và quán bar cảm thấy yên tĩnh hơn. 2. Kho lạnh ở gần đồ uống hơn Độ tươi bắt đầu trước khi ly đến tay khách. Nếu nguyên liệu để quá lâu sẽ mất chất lượng. Cam quýt trở nên ấm áp. Hỗn hợp làm từ sữa bị phân hủy nhanh hơn. Nước trái cây có vị nhạt. Ngay cả băng cũng bị ảnh hưởng khi thiết lập quá nóng. Một thanh tùy chỉnh có thể giải quyết vấn đề này bằng kho lạnh tích hợp, tủ lạnh âm tường và vị trí tốt hơn cho những đồ dễ hỏng. Điều đó có nghĩa là: Máy trộn ướp lạnh luôn sẵn sàng để sử dụng Trái cây và thảo mộc luôn sẵn sàng, không bị lãng quên Chai không để trong không khí ấm lâu Đá giữ sạch hơn và hữu dụng hơn Tôi đã từng thấy một quán bar trên bãi biển phải vật lộn với đồ trang trí ấm áp và đá mềm trong những buổi chiều bận rộn. Sau khi chế tạo theo yêu cầu riêng, họ đã bổ sung thêm một tủ lạnh âm tường nhỏ ngay dưới thanh ray trang trí. Sự thay đổi rất đơn giản nhưng đồ uống trông đẹp hơn và ngon hơn. Nguyên liệu tươi cần thời gian di chuyển ngắn. Thanh tùy chỉnh giúp điều đó xảy ra. 3. Trạm hỗ trợ dịch vụ sạch hơn Tốc độ rất quan trọng nhưng dịch vụ sạch sẽ cũng quan trọng. Một quán bar bận rộn có thể nhanh chóng trở nên lộn xộn. Khi dụng cụ, chai lọ và các vật dụng chuẩn bị chất đống, nhân viên sẽ mất thời gian tìm kiếm và khách sẽ nhận thấy sự bừa bộn. Điều đó có thể dẫn đến nhầm lẫn, đổ tràn và đồ uống để quá lâu trước khi giao hàng. Thanh tùy chỉnh cung cấp cho mỗi mục một vị trí rõ ràng. Một vùng để trộn Một vùng để đổ Một vùng để chuẩn bị trang trí Một vùng để dọn dẹp Cấu trúc đó giúp cho quá trình làm việc diễn ra suôn sẻ. Tôi thích phần này vì nó giúp cả nhóm tập trung. Không ai phải đoán kẻ lừa đảo đã đi đâu. Không ai phải di chuyển ba vật chỉ để với tới bình lắc. Tôi nhớ phòng khách của khách sạn nơi người pha chế thường xếp dụng cụ lên quầy trong giờ cao điểm. Nó trông bận rộn đến mức khiến tôi cảm thấy căng thẳng. Sau khi xây dựng lại theo yêu cầu, quầy vẫn mở, công việc trở nên dễ dàng hơn và đồ uống được chuyển ra ngoài ít chậm trễ hơn. Một trạm sạch sẽ cũng bảo vệ sự tươi mới. Khi khu vực chuẩn bị được sắp xếp gọn gàng, các nguyên liệu sẽ được đậy kín, đồ uống sẽ mát hơn và cocktail thành phẩm sẽ mất ít thời gian chờ đợi hơn. Điều tôi chú ý khi nhìn vào thanh tùy chỉnh, tôi thường kiểm tra ba điều. Nhân viên có thể tiếp cận những đồ vật được sử dụng nhiều nhất mà không cần thực hiện thêm bước nào không? Nguyên liệu lạnh có thể giữ lạnh gần thời điểm sử dụng không? Trạm có thể được thông suốt khi dịch vụ bận rộn không? Nếu câu trả lời là có thì thanh này thường hoạt động tốt hơn. Không chỉ cho nhân viên mà còn cho cả khách. Tôi đã học được rằng một quán bar tốt không chỉ có phong cách. Đó là về dòng chảy. Đó là về việc giữ đúng công cụ ở đúng nơi. Đó là việc phục vụ đồ uống trong khi đá vẫn còn, đồ trang trí vẫn trông tươi mới và tốc độ vẫn trong tầm kiểm soát. Đó là lý do tại sao thanh tùy chỉnh lại quan trọng. Chúng giúp nhóm làm việc bớt căng thẳng hơn và giúp đồ uống đến tay khách một cách tốt hơn. Liên hệ với chúng tôi trên kaipudun: 11624021@qq.com/WhatsApp 15397295756.

Michael Harris 2020 Trạm pha chế rượu tùy chỉnh và hiệu quả dịch vụ Laura Bennett 2021 Thiết kế bố trí quầy bar để chuẩn bị đồ uống nhanh hơn Daniel Moore 2019 Kiểm soát nhiệt độ trong dịch vụ cocktail Sophie Clarke 2022 Tối ưu hóa quy trình làm việc đằng sau quầy bar hiện đại Ethan Walker 2023 Quy hoạch không gian cho các quán bar và sảnh nhỏ Grace Thompson 2024 Sự mới mẻ và cách trình bày với số lượng lớn Pha chế rượu