Nhà bếp của bạn đang rò rỉ lợi nhuận. Sửa nó ngay!

Nhiều nhà bếp mất lợi nhuận theo những cách nhỏ và lặp đi lặp lại. Một ít thức ăn lãng phí ở bàn chuẩn bị, một vài bữa ăn chưa được trả lương cho nhân viên, phí giao hàng bổ sung hoặc khẩu phần thay đổi từ người nấu này sang người nấu khác có thể làm giảm số tiền còn lại vào cuối tháng. Tôi nhận thấy rằng các chủ sở hữu thường nhìn vào doanh số bán hàng trước tiên. Doanh số bán hàng quan trọng nhưng doanh số bán hàng không thể hiện được bức tranh toàn cảnh. Một nhà bếp bận rộn vẫn có thể có lợi nhuận yếu khi chi phí không được theo dõi chặt chẽ. Mục tiêu không phải là cắt giảm mọi chi phí. Mục tiêu là để biết tiền ra khỏi bếp ở đâu và quyết định chi phí nào hỗ trợ doanh nghiệp. 1. Theo dõi tình trạng lãng phí thực phẩm theo lý do Tổng lượng lãng phí chung không cho tôi biết những gì cần thay đổi. Tôi phân loại rác thải thành các nhóm rõ ràng: - Nguyên liệu hư hỏng - Thực phẩm được chuẩn bị quá kỹ - Lỗi nấu nướng - Bát đĩa bị trả lại - Khẩu phần quá khổ - Hàng bị hư hỏng Một tờ giấy rác thải đơn giản có thể bao gồm mặt hàng, số lượng, lý do, ngày tháng và chi phí ước tính. Sau một tuần, các mẫu thường trở nên dễ nhìn hơn. Nếu rau xà lách bị vứt đi vì chúng bị hỏng trước khi sử dụng, nhà bếp có thể cần số lượng đơn hàng nhỏ hơn hoặc bảo quản tốt hơn. Nếu cơm nấu bị lãng phí vào cuối mỗi ca, nhóm có thể cần một kế hoạch lô nhỏ hơn. Giải pháp phải phù hợp với lý do. Đặt hàng ít hơn sẽ không khắc phục được lãng phí do bảo quản kém. 2. Kiểm tra kích thước khẩu phần Sự không nhất quán về khẩu phần là hiện tượng rò rỉ lợi nhuận phổ biến trong nhà bếp. Một khách hàng có thể nhận được 120 gam thịt gà trong khi một khách hàng khác nhận được 170 gam với cùng mức giá thực đơn. Sự khác biệt đó có thể ảnh hưởng đến chi phí thực phẩm của hàng trăm đơn hàng. Tôi sử dụng: - Muỗng chia khẩu phần - Cân kỹ thuật số - Thẻ công thức tiêu chuẩn - Nguyên liệu được chia sẵn - Hướng dẫn bằng ảnh để bày ra Mục tiêu không phải là làm cho mọi đĩa đều trông máy móc. Mục tiêu là giữ cho trải nghiệm của khách hàng và chi phí thực phẩm ở mức hợp lý. Thẻ công thức nấu ăn phải hiển thị số lượng thành phần, lượng hao hụt khi nấu, khẩu phần và sản lượng mong đợi. Nhân viên mới có thể làm theo hướng dẫn tương tự mà không cần đoán. 3. Xem lại tỷ lệ món trong thực đơn Một món ăn phổ biến không phải lúc nào cũng là món ăn có lãi. Tôi so sánh giá bán của từng mặt hàng với chi phí nguyên liệu, chi phí đóng gói, thời gian chuẩn bị và khả năng lãng phí. Một phép tính cơ bản trông như thế này: Tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm = chi phí nguyên liệu `giá bán × 100 Một món ăn có giá 18 USD với chi phí nguyên liệu là 5 USD có tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm là khoảng 27,8%. Con số đó không bao gồm nhân công, tiền thuê nhà, phí giao hàng hoặc chi phí vận hành khác, vì vậy không nên sử dụng nó một mình. Tôi cũng xem xét thời gian chuẩn bị. Một món ăn có biên độ ăn uống hợp lý vẫn có thể tạo ra áp lực nếu mất quá nhiều thời gian để sản xuất trong thời gian phục vụ bận rộn. Một quán cà phê lân cận có thể nhận thấy rằng món bánh sandwich được đặt nhiều nhất của họ sử dụng một số nguyên liệu có khối lượng thấp. Bánh sandwich bán rất chạy, tuy nhiên các loại thảo mộc, nước sốt và rau bổ sung sẽ hết hạn trước khi được sử dụng. Một thay đổi nhỏ về công thức hoặc thành phần trùng lặp với món khác trong thực đơn có thể làm giảm sự lãng phí này. 4. Cải thiện kiểm soát hàng tồn kho Hàng tồn kho trở thành rò rỉ lợi nhuận khi hồ sơ không khớp với kệ. Tôi đặt lịch đếm đều đặn cho những mặt hàng giá thành cao, vận chuyển nhanh như: - Thịt, hải sản - Dầu ăn - Phô mai - Hạt cà phê - Rượu - Bao bì mang đi. Người đếm ghi số lượng thực tế, không chép số từ tờ trước. Hóa đơn mua hàng cũng cần kiểm tra số lượng và giá đã giao. Khi lượng hàng tồn kho thay đổi mà không có lý do rõ ràng, tôi xem xét các lỗi nhận hàng, kiểm soát khẩu phần, hư hỏng, bữa ăn của nhân viên và nguy cơ trộm cắp. Mục đích là tìm ra nguyên nhân mà không đổ lỗi cho nhân viên trước khi xem xét thực tế. 5. Xem giờ lao động so với doanh số bán hàng Lao động là một lĩnh vực khác mà những rò rỉ nhỏ có thể phát triển. Một nhà bếp có thể bố trí thêm người trong thời gian yên tĩnh trong khi sử dụng quá ít nhân viên trong thời gian phục vụ cao điểm. Cả hai tình huống đều ảnh hưởng đến chi phí và chất lượng dịch vụ. Tôi so sánh số giờ đã lên lịch với doanh số bán hàng theo ngày và giờ. Điều này giúp tôi biết liệu quy mô nhóm có phù hợp với nhu cầu thực tế hay không. Một cách tiếp cận hữu ích là tạo các kế hoạch bố trí nhân sự khác nhau cho: - Các ngày trong tuần chậm - Buổi tối bận rộn - Dịch vụ cuối tuần - Ngày lễ hoặc sự kiện địa phương - Thời gian giao hàng nhiều Lịch trình vẫn phải tôn trọng các quy tắc lao động địa phương, giờ nghỉ của nhân viên và điều kiện làm việc an toàn. Việc cắt giảm giờ làm mà không có kế hoạch có thể tạo ra công việc gấp rút, sai sót và tỷ lệ luân chuyển nhân viên cao hơn. 6. Kiểm tra phí giao hàng và thanh toán Đơn đặt hàng trực tuyến có thể mang lại doanh thu hữu ích, nhưng mỗi đơn hàng có thể bao gồm hoa hồng, phí giao hàng, đóng gói, hoàn tiền và chiết khấu khuyến mại. Tôi xem lại số tiền doanh nghiệp nhận được sau tất cả các khoản phí chứ không chỉ tổng đơn hàng của khách hàng. Một bữa ăn được bán với giá 25 USD có thể mang lại ít lợi nhuận hơn nhiều sau khi tính phí và giảm giá tại sân khấu. Giá thực đơn, lựa chọn bao bì và khu vực giao hàng phải phản ánh những chi phí này. Một số nhà hàng sử dụng thực đơn mang đi riêng biệt với các món ăn dễ di chuyển và duy trì mức lợi nhuận hợp lý. 7. Tạo bản đánh giá rò rỉ lợi nhuận hàng tuần Tôi thích bản đánh giá ngắn hàng tuần hơn là một báo cáo lớn mà không ai đọc. Việc xem xét có thể bao gồm: - Tổng lượng lãng phí thực phẩm - Thay đổi hàng tồn kho chính - Giờ lao động - Hoàn tiền và hết hàng - Thay đổi giá của nhà cung cấp - Các mặt hàng có lợi nhuận tốt nhất và yếu nhất - Khiếu nại của khách hàng liên quan đến khẩu phần hoặc chất lượng Mỗi tuần, hãy chọn một hoặc hai vấn đề để giải quyết. Quá nhiều thay đổi cùng một lúc có thể khiến cả nhóm bối rối và khó đo lường được kết quả. Lợi nhuận nhà bếp thường được cải thiện nhờ những thói quen đơn giản: khẩu phần chính xác, hồ sơ tồn kho sạch hơn, mua hàng tốt hơn và quyết định thực đơn dựa trên chi phí thực tế. Khi tôi theo dõi các lĩnh vực này cùng nhau, tôi có thể biết liệu vấn đề có xuất phát từ giá cả, lãng phí, lao động hay quy trình hàng ngày hay không. Quan điểm đó giúp bảo vệ lợi nhuận dễ dàng hơn mà không làm giảm chất lượng thực phẩm hoặc tạo áp lực cho nhóm.

Nhiều căn bếp chỉ được sử dụng với một mục đích: chuẩn bị thức ăn cho gia đình. Điều đó khiến không gian, thiết bị và kỹ năng nấu nướng hữu ích không được sử dụng trong phần lớn thời gian trong ngày. Tôi nhìn thấy một cơ hội thực tế ở đây. Nhà bếp có thể hỗ trợ hoạt động kinh doanh phụ nhỏ thông qua các bữa ăn được chuẩn bị sẵn, đồ nướng, lớp học nấu ăn, nội dung công thức nấu ăn hoặc các sản phẩm đặc sản. Mục tiêu không phải là chi tiêu nhiều hay hứa hẹn thu nhập ngay lập tức. Mục tiêu là thử nghiệm một ưu đãi rõ ràng, hiểu nhu cầu địa phương và xây dựng một hệ thống đơn giản phù hợp với lịch trình của bạn. ## Chọn một ưu đãi dành cho nhà bếp Việc kinh doanh nhà bếp có lợi nhuận thường bắt đầu bằng một dịch vụ tập trung. Bạn có thể cung cấp: - Bánh ngọt hoặc bánh quy theo yêu cầu - Hộp cơm dành cho gia đình - Bữa trưa cho công nhân gần đó - Bữa ăn sẵn để đông lạnh - Nước sốt hoặc hỗn hợp gia vị theo mẻ nhỏ - Bài học nấu ăn - Chụp ảnh công thức nấu ăn hoặc video món ăn - Chuẩn bị bữa tối riêng Mỗi lựa chọn cần có trình độ kỹ năng, thiết bị, bao bì và cách tiếp xúc với khách hàng khác nhau. Thợ làm bánh tại nhà có thể nhận đơn đặt hàng bánh sinh nhật vào cuối tuần. Một người thích lên kế hoạch cho bữa ăn có thể chuẩn bị hộp cơm tối cho ba ngày cho các hộ gia đình bận rộn. Một đầu bếp tự tin có thể dạy một lớp học làm mì ống nhỏ trong nhà bếp. Tôi sẽ tránh đưa ra năm ưu đãi cùng một lúc. Một đề nghị rõ ràng giúp quản lý việc định giá, tiếp thị và sản xuất dễ dàng hơn. ## Bắt đầu bằng việc thử nghiệm khách hàng nhỏ Trước khi mua thiết bị mới, hãy nói chuyện với những người có thể sử dụng dịch vụ. Hãy đặt những câu hỏi như: - Bạn thấy khó chuẩn bị món ăn nào? - Bạn có thường xuyên gọi món này không? - Kích thước khẩu phần nào sẽ phù hợp với gia đình bạn? - Nhận hàng hay giao hàng sẽ thuận tiện hơn? - Bạn tránh những thành phần nào? - Mức giá nào bạn cảm thấy hợp lý cho phần ăn? Các nhóm địa phương, các cuộc trò chuyện trong khu phố, bảng cộng đồng và phương tiện truyền thông xã hội có thể giúp bạn thu thập phản hồi. Một cuộc khảo sát ngắn có thể tiết lộ rằng mọi người muốn có bữa trưa lành mạnh trong khi bạn đang chuẩn bị hộp tráng miệng. Thông tin đó có thể tiết kiệm tiền và giảm các thành phần lãng phí. Một bài kiểm tra trả phí nhỏ sẽ hữu ích hơn một lượng lớn lời khen ngợi. Chuẩn bị một lô có giới hạn, giải thích những gì nó bao gồm, đặt giá rõ ràng và yêu cầu khách hàng phản hồi trực tiếp. ## Tính toàn bộ chi phí Nhiều người bán thực phẩm mới chỉ tính thành phần. Điều đó có thể làm cho một căn bếp bận rộn trông có vẻ sinh lời khi thực tế không phải vậy. Ghi lại chi phí của: - Nguyên liệu - Hộp đựng và nhãn - Gas hoặc điện - Giao hàng hoặc vận chuyển - Phí nền tảng thanh toán - Thiết bị nhà bếp - Dụng cụ vệ sinh - Thời gian chuẩn bị của bạn - Thực phẩm hư hỏng và chưa bán được Một ví dụ đơn giản có thể cho thấy các con số hoạt động như thế nào. Giả sử giá một hộp cơm: - $6 cho nguyên liệu - $1,20 cho bao bì - $0,80 cho chi phí nấu nướng và dọn dẹp - $4 cho công lao động của bạn Chi phí cơ bản là $12. Nếu bạn bán chiếc hộp với giá 15 USD thì chỉ còn lại 3 USD trước thuế, phí giao hàng, sửa chữa thiết bị và các chi phí kinh doanh khác. Mức giá đó có thể không hỗ trợ công việc. Bạn có thể điều chỉnh khẩu phần, thay đổi thực đơn, giảm chi phí đóng gói hoặc đặt mức giá khác. Những con số rõ ràng giúp bạn đưa ra quyết định mà không cần phải đoán. ## Kiểm tra các quy tắc thực phẩm địa phương Các doanh nghiệp thực phẩm tại nhà có thể cần giấy phép, kiểm tra, bảo quản được phê duyệt, nhãn chất gây dị ứng, kiểm soát nhiệt độ hoặc hạn chế đối với một số sản phẩm. Các yêu cầu có thể khác nhau tùy theo vị trí và loại thực phẩm. Trước khi chấp nhận đơn đặt hàng thông thường, hãy liên hệ với sở y tế địa phương hoặc văn phòng kinh doanh của bạn. Kiểm tra xem nhà bếp của bạn có thể được sử dụng để chuẩn bị thực phẩm thương mại hay không. Tìm hiểu cách bảo quản thực phẩm ướp lạnh, vận chuyển bữa ăn nóng và dán nhãn các chất gây dị ứng phổ biến như sữa, trứng, lúa mì, đậu phộng và đậu nành. Bước này bảo vệ cả bạn và khách hàng của bạn. Nó cũng giúp bạn trình bày hoạt động kinh doanh một cách chuyên nghiệp mà không đưa ra những tuyên bố mà bạn không thể hỗ trợ. ## Xây dựng một Menu đơn giản Một menu nhỏ dễ kiểm soát hơn một menu dài. Bạn có thể đề nghị: - Hai món chính - Một món chay - Một món tráng miệng - Một món đặc biệt hàng tuần. Sử dụng nguyên liệu cho nhiều món ăn khi có thể. Nếu rau nướng xuất hiện trong bát ngũ cốc, súp và món ăn kèm, bạn có thể giảm lãng phí và đơn giản hóa việc chuẩn bị. Giữ thực đơn dễ hiểu. Liệt kê kích thước khẩu phần, thành phần, chất gây dị ứng, chi tiết lấy hàng, lời khuyên bảo quản và hướng dẫn hâm nóng. Khách hàng muốn biết họ đang mua gì trước khi đặt hàng. Hình ảnh phải hiển thị thực phẩm thực tế. Ánh sáng tự nhiên và nền sạch thường là đủ. Tránh sử dụng hình ảnh có sẵn khiến sản phẩm trông khác với sản phẩm khách hàng nhận được. ## Tạo hệ thống đặt hàng đáng tin cậy Việc kinh doanh bếp ăn trở nên khó khăn khi đơn hàng đến qua nhiều kênh khác nhau. Sử dụng một quy trình rõ ràng. Khách hàng có thể hoàn thành một biểu mẫu đơn giản, gửi tin nhắn có cấu trúc hoặc đặt hàng thông qua một trang web cơ bản. Thu thập: - Tên khách hàng - Chi tiết liên hệ - Sản phẩm và số lượng - Lựa chọn nhận hàng hoặc giao hàng - Thông tin về dị ứng - Phương thức thanh toán ưa thích Đặt giới hạn đặt hàng để bạn có đủ thời gian chuẩn bị. Công bố thời điểm đón khách và giải thích điều gì sẽ xảy ra nếu khách hàng đến muộn. Hướng dẫn rõ ràng làm giảm các tin nhắn lặp lại và giúp bạn bảo vệ lịch trình nấu ăn của mình. Bạn có thể bắt đầu với một bảng tính. Nó có thể theo dõi đơn đặt hàng, số lượng thành phần, thanh toán và ghi chú của khách hàng. Hệ thống đặt hàng trả phí có thể hữu ích sau này, nhưng nó không bắt buộc ở giai đoạn thử nghiệm. ## Sử dụng nội dung trả lời câu hỏi của khách hàng Nội dung thực phẩm hoạt động tốt nhất khi nó giúp mọi người quyết định. Bạn có thể chia sẻ: - Cách chế biến một món ăn - Những gì có trong hộp cơm - Cách hâm nóng thức ăn - Nguyên liệu đến từ đâu - Khẩu phần ăn lớn đến mức nào - Cách bạn quản lý các chất gây dị ứng thông thường - Phản hồi của khách hàng với sự cho phép Một đoạn video ngắn về một mẻ hàng tươi được đóng gói có thể tạo dựng sự tin cậy hơn một khẩu hiệu bóng bẩy. Một bức ảnh rõ ràng về kích thước phần ăn có thể ngăn ngừa sự nhầm lẫn. Thông tin trung thực hỗ trợ các đơn đặt hàng lặp lại tốt hơn so với các tuyên bố phóng đại. Một ví dụ phổ biến là người bán đồ ăn chuẩn bị tại địa phương đăng thực đơn hàng tuần, chấp nhận đơn đặt hàng thông qua biểu mẫu và cung cấp dịch vụ nhận hàng vào một ngày cố định. Hệ thống vẫn có thể quản lý được vì menu, thời gian đặt hàng và quy trình lấy hàng vẫn nhất quán. ## Bảo vệ thời gian của bạn Một doanh nghiệp kinh doanh bếp ăn có thể tiếp quản công việc nhà nếu mỗi khách hàng nhận được một yêu cầu khác nhau. Đặt ranh giới xung quanh: - Số lượng đặt hàng - Thay đổi tùy chỉnh - Khoảng cách giao hàng - Giờ nhận hàng - Thời gian liên lạc - Ngày sản xuất hàng tuần Bạn có thể chấp nhận công việc tùy chỉnh khi giá phản ánh kế hoạch bổ sung. Bạn không cần phải nói đồng ý với mọi yêu cầu. Theo dõi mỗi sản phẩm mất bao lâu từ khi chuẩn bị đến khi dọn dẹp. Một món ăn bán chạy nhưng cần vài giờ thực hành có thể cần giá cao hơn hoặc công thức đơn giản hơn. ## Chỉ phát triển sau khi quy trình hoạt động Khi khách hàng quay trở lại, menu có thể quản lý được và các con số có ý nghĩa, bạn có thể xem xét tăng trưởng. Các bước có thể thực hiện bao gồm: - Cải thiện việc đóng gói - Thêm ngày lấy hàng thứ hai - Làm việc với văn phòng địa phương - Dạy một lớp học nhỏ - Hợp tác với một quán cà phê - Thuê bếp thương mại đã được phê duyệt - Thuê trợ giúp đóng gói hoặc giao hàng Tăng trưởng sẽ giải quyết được giới hạn thực sự. Nếu bạn không thể theo kịp đơn hàng, hãy cải thiện quy trình sản xuất trước khi thêm khách hàng. Nếu mọi người thích đồ ăn nhưng giá có vẻ cao, hãy xem xét khẩu phần và chi phí trước khi đưa ra giảm giá. Nhà bếp của bạn không cần phải trở thành một công ty lớn để tạo ra giá trị. Một lời đề nghị nhỏ, được lên kế hoạch tốt có thể mang lại thu nhập hữu ích đồng thời phù hợp với nghĩa vụ gia đình, công việc khác hoặc mục tiêu cá nhân. Các doanh nghiệp kinh doanh bếp ăn mạnh nhất thường có chung một số thói quen: họ bắt đầu với một sản phẩm rõ ràng, tính toán chi phí một cách trung thực, tuân thủ các quy định về thực phẩm địa phương, giao tiếp với khách hàng và bảo vệ thời gian của chủ sở hữu. Hãy coi nhà bếp như một hoạt động nhỏ hơn là một sở thích thông thường, và bạn sẽ có cơ sở tốt hơn để quyết định xem ý tưởng đó có xứng đáng có nhiều không gian hơn trong cuộc sống của bạn hay không.

Rác thải có thể trông nhỏ bé khi nó rời khỏi cơ sở kinh doanh của bạn mỗi lần một túi, hộp hoặc đồ vật bị hư hỏng. Trong suốt một tháng, những khoản lỗ nhỏ đó có thể làm tăng phí xử lý, giảm giá trị cổ phiếu, làm chậm biên chế và cắt giảm lợi nhuận. Tôi nhận thấy rằng nhiều doanh nghiệp không cần thay đổi lớn về hệ thống để giảm lãng phí. Họ cần một cái nhìn rõ ràng về nguồn gốc của chất thải, lý do nó xảy ra và ai có thể khắc phục nó. ## Bắt đầu bằng việc kiểm tra rác thải đơn giản Tôi bắt đầu bằng cách xem xét bốn lĩnh vực: - Vật liệu bị vứt đi - Sản phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển - Thực phẩm, hàng tồn kho hoặc vật tư đã hết hạn sử dụng - Thời gian phân loại, di chuyển hoặc loại bỏ rác thải Tôi ghi lại loại, số lượng và nguồn gốc của từng loại rác thải trong một tuần. Một bảng tính cơ bản là đủ. Tôi không dựa vào trí nhớ vì nhân viên có thể nhận thấy những vấn đề khác nhau trong các ca làm việc khác nhau. Một quán cà phê có thể nhận thấy rằng hầu hết chất thải đều đến từ thực phẩm chế biến sẵn không được sử dụng gần thời gian đóng cửa. Nhà kho có thể phát hiện ra rằng các thùng carton bị hư hỏng do xếp chồng không đúng cách. Một văn phòng có thể thấy lượng giấy sử dụng nhiều nhưng lượng giấy tái chế lại rất ít. Nguyên nhân quan trọng hơn chính chất thải. Vứt bỏ ít hơn sẽ dễ dàng hơn khi tôi biết điều gì tạo ra sự mất mát. ## Tách chất thải có thể tránh khỏi khỏi chất thải cần thiết Một số chất thải là một phần của công việc bình thường. Bao bì, vật liệu bị hư hỏng và hàng tồn kho đã hết hạn có thể không được loại bỏ hoàn toàn khỏi quy trình. Những lãng phí khác thường có thể được giảm thiểu: - Đặt hàng tồn kho nhiều hơn mức hỗ trợ nhu cầu - Sử dụng sai kích cỡ bao bì - Để những sản phẩm tiêu thụ chậm ở khu vực bảo quản kém - Lặp lại công việc sau khi mắc lỗi - In những tài liệu hiếm khi được sử dụng - Loại bỏ những vật liệu có thể tái sử dụng. Sự tách biệt này giúp tôi tập trung vào những hành động có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận. Một doanh nghiệp không cần phải theo đuổi từng hạng mục nhỏ. Nó cần giải quyết các nguồn xuất hiện thường xuyên và tốn kém hơn. ## Mua hàng phù hợp với nhu cầu thực tế Đặt hàng quá nhiều là một trong những nguyên nhân gây lãng phí phổ biến nhất. Nó ràng buộc tiền mặt và tạo ra áp lực lưu trữ. Tôi so sánh hồ sơ mua hàng với dữ liệu bán hàng hoặc sử dụng. Mục tiêu không phải lúc nào cũng giữ mức tồn kho nhỏ nhất. Mục tiêu là duy trì mức tồn kho phù hợp với nhu cầu bình thường trong khi vẫn có chỗ cho những thay đổi. Ví dụ: một doanh nghiệp thực phẩm nhỏ có thể xem xét doanh số bán hàng hàng tuần trước khi đặt hàng nguyên liệu tươi. Nếu một món ăn bán ít hơn vào một số ngày trong tuần, nhà bếp có thể chuẩn bị số lượng ít hơn vào những ngày đó. Nhân viên có thể điều chỉnh kế hoạch khi nhu cầu đặt chỗ hoặc sự kiện địa phương thay đổi. Cách tiếp cận này làm giảm lượng hàng tồn kho đã hết hạn mà không làm cho dịch vụ trở nên kém tin cậy hơn. ## Cải thiện việc bảo quản và xử lý Một sản phẩm có thể trở thành rác thải trước khi khách hàng nhìn thấy nó. Bảo quản kém, đóng gói yếu và xử lý bất cẩn có thể gây hư hỏng. Tôi kiểm tra: - Các mặt hàng nặng có được đặt trên kệ ổn định hay không - Hàng cũ có dễ tiếp cận không - Hàng hóa dễ vỡ có đủ bảo vệ hay không - Khu vực lưu trữ có khô ráo, sạch sẽ và phù hợp hay không - Nhân viên có biết cách di chuyển từng mặt hàng một cách an toàn Bố trí lưu trữ rõ ràng tiết kiệm được nhiều hơn không gian kệ. Nó có thể giảm thiểu lỗi chọn hàng, hàng hóa bị hư hỏng và thời gian tìm kiếm. Một cách thực hành hữu ích là đặt các sản phẩm cũ ở nơi nhân viên sẽ nhìn thấy chúng đầu tiên. Điều này hỗ trợ việc luân chuyển hàng tồn kho thường xuyên và giúp ngăn chặn tình trạng các mặt hàng không được sử dụng. ## Xem xét các lựa chọn đóng gói Bao bì bảo vệ sản phẩm, nhưng việc đóng gói quá mức có thể làm tăng chi phí vật liệu và phí xử lý. Tôi xem xét toàn bộ quy trình: - Kích thước hộp được sử dụng - Cần bao nhiêu chất độn - Bao bì có bị hư hỏng trong quá trình đóng gói hay không - Liệu khách hàng có nhận được nhiều vật liệu hơn mức cần thiết hay không - Liệu một số vật liệu có thể được tái sử dụng hay không. Hộp nhỏ hơn có thể làm giảm việc sử dụng vật liệu nhưng vẫn phải bảo vệ sản phẩm. Việc cắt bao bì mà không kiểm tra có thể khiến hàng hóa bị trả lại và hư hỏng nhiều hơn. Tôi khuyên bạn nên thử nghiệm từng nhóm sản phẩm một. Theo dõi việc sử dụng vật liệu, báo cáo hư hỏng, phản hồi của khách hàng và thời gian đóng gói trước khi thực hiện thay đổi rộng hơn. ## Cung cấp cho nhân viên các quy định rõ ràng về rác thải Kiểm soát rác thải thường thất bại khi hướng dẫn không rõ ràng. Nhân viên có thể muốn giúp đỡ nhưng vẫn đưa ra những lựa chọn khác nhau trong thời gian bận rộn. Tôi sử dụng những hướng dẫn ngắn gọn để giải thích: - Những gì nên được tái sử dụng - Những gì thuộc về mỗi dòng chất thải - Cách thức báo cáo sản phẩm bị hư hỏng - Ai kiểm tra mức tồn kho - Khi nào nên cập nhật hồ sơ chất thải Ngôn ngữ phải phù hợp với nơi làm việc. Nhà bếp có thể cần một biểu đồ treo tường nhanh gần khu vực cất giữ. Nhà kho có thể cần nhãn trên kệ và danh sách kiểm tra ca làm việc ngắn. Tôi cũng hỏi nhân viên điều gì khiến việc ngăn chặn rác thải trở nên khó khăn. Họ có thể biết rằng khó tiếp cận kệ hàng, nhãn mác không rõ ràng hoặc một bước đóng gói gây ra hư hỏng nhiều lần. Phản hồi của họ có thể tiết lộ những vấn đề mà báo cáo không chỉ ra. ## Đo lường chi phí, không chỉ khối lượng Một thùng đầy không phải lúc nào cũng thể hiện mức tổn thất cao nhất. Một lượng nhỏ vật liệu đắt tiền có thể đắt hơn một lượng lớn rác thải giá rẻ. Tôi theo dõi: - Chi phí mua hàng hóa lãng phí - Phí xử lý và thu gom - Thời gian lao động liên quan đến lãng phí - Chi phí làm lại - Mất doanh thu do hư hỏng hoặc thiếu hụt hàng tồn kho Một phép tính hữu ích hàng tháng là: Chi phí lãng phí = chi phí vật liệu + chi phí xử lý + chi phí làm lại + chi phí lao động liên quan Các số liệu không cần phải chính xác để hướng dẫn hành động. Một ước tính hợp lý có thể cho thấy vấn đề nào đáng được quan tâm. Ví dụ, một công ty in ấn có thể chỉ vứt đi một số lượng nhỏ cuộn giấy, tuy nhiên mỗi cuộn giấy có thể có chi phí mua cao. Một thay đổi nhỏ trong việc lưu trữ có thể có tác động tài chính rõ ràng. ## Đặt ra các mục tiêu thực tế Các mục tiêu phải được liên kết với một quy trình mà nhân viên có thể kiểm soát. Mục tiêu yếu nói: “Tạo ra ít chất thải hơn”. Một mục tiêu rõ ràng hơn là: “Giảm 10% số thùng carton bị hư hỏng trong khu vực đóng gói trong ba tháng tới”. Mục tiêu thứ hai có nguồn xác định, phép đo và điểm đánh giá. Nó cũng cho phép nhóm thử nghiệm một thay đổi cụ thể, chẳng hạn như nhãn kệ chắc chắn hơn hoặc phương pháp xếp chồng được sửa đổi. Các mục tiêu nên chừa chỗ cho công việc an toàn. Nhân viên không nên cảm thấy bị ép buộc phải tái sử dụng những vật liệu bẩn, không an toàn hoặc không phù hợp với sản phẩm. ## Biến việc đánh giá thường xuyên trở thành một phần lãng phí Kiểm soát lãng phí không nên phụ thuộc vào việc một người nhớ kiểm tra nó. Tôi thêm một bài đánh giá ngắn vào cuộc họp hàng tuần hoặc hàng tháng hiện có. Nhóm kiểm tra: - Điều gì đã lãng phí - Tại sao lại xảy ra - Hành động nào đã được kiểm tra - Kết quả có thay đổi hay không - Điều gì cần chú ý tiếp theo. Điều này giúp chủ đề luôn được kết nối với mua hàng, vận hành, dịch vụ khách hàng và tài chính. Nếu một thay đổi không có tác dụng, tôi coi kết quả đó là thông tin hữu ích. Phương pháp đóng gói mới có thể làm giảm việc sử dụng hộp nhưng lại làm tăng thiệt hại. Câu trả lời có thể là một chất liệu khác chứ không phải là quay lại quy trình cũ. ## Một ví dụ thực tế Một nhà bán lẻ nhỏ nhận thấy rằng một số sản phẩm không được bán mỗi tháng vì bao bì của chúng bị hỏng. Người chủ bắt đầu ghi chép hàng tuần và nhận thấy hầu hết hư hỏng đều xảy ra trong quá trình bổ sung hàng lên kệ. Nhóm thay đổi cách bố trí kệ, bổ sung hướng dẫn xử lý rõ ràng và di chuyển các vật dụng dễ vỡ ra khỏi lối đi hẹp. Sau vài tuần, nhà bán lẻ so sánh số lượng mặt hàng bị hư hỏng với hồ sơ trước đó. Sự thay đổi không đòi hỏi thiết bị đắt tiền. Nó tập trung vào điểm bắt đầu mất mát. Sau đó, chủ sở hữu có thể quyết định xem có cần điều chỉnh thêm hay không dựa trên kết quả được ghi lại. ## Con đường tốt hơn để đạt được lợi nhuận lành mạnh hơn Giảm chất thải không chỉ là về thùng rác, tái chế hoặc xử lý. Nó kết nối với việc mua hàng, lưu trữ, thời gian của nhân viên, chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng. Tôi bắt đầu với một nguồn thải, đo lường nó và thử nghiệm một thay đổi. Tôi giữ quy trình đủ đơn giản để nhân viên làm theo trong một ngày bận rộn. Hồ sơ rõ ràng cho thấy liệu thay đổi có giúp ích hay không và kết quả trung thực ngăn cản doanh nghiệp chi tiền cho những thay đổi không giải quyết được vấn đề thực sự. Khi sự lãng phí trở nên rõ ràng, những lựa chọn tốt hơn sẽ trở nên dễ dàng hơn. Mục đích không phải là loại bỏ mọi dạng lãng phí. Đó là ngăn chặn những tổn thất có thể tránh được do việc âm thầm làm giảm lợi nhuận mà doanh nghiệp đã nỗ lực kiếm được.

Nhiều nhà bếp không được sử dụng trong vài giờ mỗi ngày. Thiết bị đã có sẵn, không gian đã được thanh toán và các tiện ích cơ bản đã có sẵn. Tuy nhiên, nhà bếp chỉ có thể kiếm được tiền trong một thời gian phục vụ ngắn. Tôi thấy vấn đề này xảy ra ở các quán cà phê, nhà hàng, tiệm bánh và không gian nấu ăn riêng. Người chủ muốn có thêm thu nhập nhưng không muốn làm thêm giờ, mua thiết bị đắt tiền hoặc tạo ra hoạt động toàn thời gian thứ hai. Một nhà bếp có thể hỗ trợ nhiều nguồn thu nhập khi không gian, lịch trình và việc cung cấp đồ ăn được lên kế hoạch cẩn thận. Bắt đầu với không gian bạn đã có Đi qua nhà bếp và ghi lại những gì có sẵn: - Thiết bị nấu ăn - Kho lạnh - Kho khô - Bàn chuẩn bị - Khu vực giặt - Chỗ ngồi của khách hàng - Giao hàng tận nơi - Giờ phục vụ Một nhà hàng phục vụ bữa trưa và bữa tối có thể có bếp trống từ 2 giờ chiều đến 5 giờ chiều Một tiệm bánh có thể không sử dụng những giờ buổi tối. Một quán cà phê có thể có khu vực chuẩn bị yên tĩnh sau khi đóng cửa. Những giờ không sử dụng này có thể hỗ trợ các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm nhỏ, lớp học nấu ăn, sự kiện riêng tư hoặc công việc chuẩn bị bữa ăn. Mục tiêu không phải là lấp đầy mỗi giờ. Mục tiêu là tìm ra cách sử dụng phù hợp với cách bố trí hiện tại, năng lực nhân viên, bảo hiểm và các yêu cầu về thực phẩm địa phương của bạn. Chọn mô hình thu nhập phù hợp với nhà bếp của bạn Dịch vụ cho thuê bếp chung có thể hoạt động tốt khi bạn có thiết bị phù hợp và quy tắc ra vào rõ ràng. Người bán thực phẩm địa phương có thể cần một không gian được cấp phép để chuẩn bị nước sốt, đồ nướng, bữa ăn đóng gói hoặc đơn đặt hàng ăn uống. Bạn có thể tính phí theo giờ, ca, ngày hoặc đơn vị lưu trữ. Dịch vụ chuẩn bị bữa ăn có thể phù hợp với nhà bếp có không gian đóng gói và làm lạnh rộng rãi. Bạn có thể tự chuẩn bị bữa ăn hàng tuần hoặc thuê mặt bằng cho một nhà điều hành nhỏ. Lớp học nấu ăn có thể phù hợp với nhà bếp có chỗ ngồi, ánh sáng tốt và khu vực làm việc an toàn. Đầu bếp, huấn luyện viên dinh dưỡng hoặc giáo viên dạy nấu ăn có thể sử dụng không gian cho các buổi học nhóm nhỏ. Các sự kiện riêng tư có thể mang lại thêm thu nhập khi nhà bếp kết nối với khu vực ăn uống. Du khách có thể đăng ký lớp học làm mì ống, buổi nấu ăn gia đình hoặc hoạt động nhóm. Quán cà phê cũng có thể thêm các sản phẩm đặt hàng trước như bánh ngọt, nước sốt, đồ ăn đông lạnh hoặc hộp cơm trưa. Những sản phẩm này có thể được sản xuất trong những giờ yên tĩnh hơn và được bán thông qua cơ sở khách hàng hiện tại. Thử nghiệm một ý tưởng trước khi thay đổi toàn bộ hoạt động kinh doanh Tôi sẽ bắt đầu bằng một thử nghiệm nhỏ. Chọn một khối thời gian chưa sử dụng mỗi tuần. Chọn một dịch vụ, chẳng hạn như cho thuê bếp buổi tối hoặc lớp học nấu ăn vào thứ bảy. Đặt một mức giá rõ ràng bao gồm các tiện ích, vệ sinh, thời gian của nhân viên, hao mòn thiết bị và quản lý. Theo dõi kết quả trong vài tuần: - Số giờ đã đặt trước - Thời gian dọn dẹp - Sử dụng thêm nguyên liệu - Khối lượng công việc của nhân viên - Doanh thu sau chi phí trực tiếp - Phản hồi của khách hàng - Các vấn đề về truy cập hoặc lưu trữ Một ví dụ có thể giúp quy trình dễ hiểu hơn. Hãy tưởng tượng một tiệm bánh nhỏ đóng cửa lúc 3 giờ chiều. Chủ sở hữu cho người bán đồ ăn địa phương thuê khu vực chuẩn bị bữa ăn từ 5 giờ chiều đến 8 giờ tối. Phí thuê bao gồm không gian, trang thiết bị cơ bản, dọn dẹp và sử dụng tiện ích. Tiệm bánh kiểm soát lò nướng, kệ bảo quản và quy trình đóng cửa. Nếu việc sắp xếp tạo ra quá nhiều công việc dọn dẹp, chủ sở hữu có thể điều chỉnh giá hoặc giảm số giờ có sẵn. Những con số quan trọng hơn chỉ riêng phí thuê. Việc đặt chỗ tạo thêm lao động, sửa chữa thiết bị hoặc vấn đề lưu kho có thể không cải thiện hoạt động kinh doanh. Tạo các quy tắc nhà bếp đơn giản Các quy tắc bằng văn bản bảo vệ cả hai bên. Giải thích ai có thể sử dụng từng máy, nơi cất giữ nguyên liệu, khi nào phải hoàn tất quá trình vệ sinh và cách xử lý thiết bị bị hư hỏng. Đặt quy tắc về chất gây dị ứng, nhãn thực phẩm, xử lý chất thải, tiếng ồn, giao hàng và chìa khóa truy cập. Yêu cầu mọi người dùng bên ngoài cung cấp các tài liệu được yêu cầu trong khu vực của bạn. Chúng có thể bao gồm giấy phép thực phẩm, đăng ký kinh doanh, bảo hiểm hoặc hồ sơ an toàn thực phẩm. Yêu cầu của địa phương khác nhau, vì vậy hãy kiểm tra với hội đồng hoặc sở y tế liên quan trước khi chấp nhận đặt chỗ. Đừng để những sắp xếp không rõ ràng phát triển thành những vấn đề hàng ngày. Một thỏa thuận ngắn có thể bao gồm việc thanh toán, hủy bỏ, dọn dẹp, lưu trữ, an toàn và trách nhiệm đối với mất mát hoặc hư hỏng. Sử dụng đối tượng hiện tại của bạn trước khi trả tiền cho lưu lượng truy cập mới Khách hàng hiện tại có thể giúp bạn thử nghiệm các ưu đãi mới. Thêm một thông báo nhỏ vào trang web, biên nhận, danh sách email hoặc trang truyền thông xã hội của bạn. Giải thích những gì nhà bếp cung cấp, phù hợp với ai, giờ làm việc và cách mọi người có thể đặt câu hỏi. Một tiệm bánh có thể khuyến khích các nhà sản xuất bánh địa phương cho thuê bếp buổi tối. Một quán cà phê có thể tổ chức các buổi hội thảo nấu ăn cuối tuần cho khách hàng thường xuyên. Một nhà hàng có thể bán nước sốt làm sẵn thông qua trang đặt hàng trực tuyến của mình. Sử dụng các cụm từ tìm kiếm rõ ràng phù hợp với dịch vụ, chẳng hạn như: - Cho thuê bếp thương mại - Không gian bếp chung - Thuê bếp cho cơ sở kinh doanh thực phẩm - Địa điểm lớp học nấu ăn - Bếp chuẩn bị bữa ăn Giữ trang trung thực. Nêu rõ quy mô nhà bếp, thiết bị, vị trí, thời gian vào bếp, nhiệm vụ dọn dẹp và giới hạn. Thông tin rõ ràng giúp đúng khách hàng liên hệ với bạn và giảm bớt những thắc mắc không phù hợp. Nhà bếp của bạn không cần một danh tính hoàn toàn mới để kiếm thêm tiền. Nó cần một cách sử dụng thiết thực cho những giờ trống, một dịch vụ phù hợp với không gian và một quy trình bảo vệ hoạt động kinh doanh chính của bạn. Các thử nghiệm nhỏ có thể cho thấy những gì hiệu quả. Lựa chọn tốt nhất có thể là thuê không gian chuẩn bị, tổ chức các lớp học, bán đồ ăn đặt trước hoặc kết hợp hai dịch vụ trong những ngày khác nhau. Đo lường khối lượng công việc cẩn thận như thu nhập, sau đó giữ mô hình hỗ trợ cả hai.

Nhiều chủ doanh nghiệp muốn tăng trưởng nhanh hơn, tuy nhiên chi phí tăng cao có thể khiến mọi khách hàng mới đều cảm thấy tốn kém. Tôi thường thấy mô hình tương tự: một công ty chi nhiều hơn cho quảng cáo, công cụ, nhân viên và hàng tồn kho trước khi kiểm tra xem tiền bị mất ở đâu. Tăng trưởng không phải lúc nào cũng đòi hỏi ngân sách lớn hơn. Nó thường bắt đầu với việc kiểm soát tốt hơn các nguồn lực hiện có. Tôi sẽ sử dụng quá trình này. ### 1. Tìm những chi phí không hỗ trợ doanh số bán hàng Tôi xem xét chi tiêu trong ba tháng qua và xếp từng chi phí vào một nhóm đơn giản: - Phân phối sản phẩm hoặc dịch vụ - Tiếp thị - Nhân viên và nhà thầu - Phần mềm và đăng ký - Chi phí văn phòng và vận hành - Hỗ trợ khách hàng - Chi phí ngoài kế hoạch Sau đó, tôi hỏi một câu hỏi trực tiếp: Chi phí này có giúp tôi giành được khách hàng, phục vụ khách hàng hay bảo vệ doanh nghiệp không? Công cụ quan hệ khách hàng có thể hỗ trợ bán hàng và dịch vụ. Nền tảng thiết kế có thể giúp tạo ra nội dung tiếp thị hữu ích. Đăng ký không có ai mở có thể không có vai trò rõ ràng. Đánh giá này không nên chỉ tập trung vào các hóa đơn lớn nhất. Những khoản phí nhỏ hàng tháng có thể không được chú ý trong một thời gian dài. Một số công cụ không được sử dụng có thể tiêu tốn nhiều hơn một khoản chi phí lớn mà nhóm đã theo dõi chặt chẽ. ### 2. Giữ chi phí gắn liền với giá trị khách hàng Cắt giảm mọi chi phí có thể gây hại cho doanh nghiệp. Một nhà cung cấp rẻ hơn có thể giao hàng chậm hơn. Một nhóm hỗ trợ nhỏ hơn có thể tạo ra thời gian phản hồi lâu hơn. Chi tiêu thấp hơn chỉ hữu ích khi trải nghiệm của khách hàng vẫn đáng tin cậy. Tôi thường so sánh từng chi phí với kết quả của khách hàng: - Nó có cải thiện chất lượng sản phẩm không? - Nó có làm giảm lỗi giao hàng không? - Nó có rút ngắn thời gian đáp ứng không? - Nó có giúp khách hàng hiểu được lời chào hàng không? - Nó có mang lại những khách hàng tiềm năng đủ tiêu chuẩn không? Nếu câu trả lời không rõ ràng, tôi sẽ thử nghiệm phiên bản nhỏ hơn trước khi loại bỏ hoàn toàn chi phí. Ví dụ: một cửa hàng nội thất trực tuyến tại địa phương đã giảm chi phí phần mềm bằng cách kết hợp cập nhật đơn hàng, tin nhắn của khách hàng và theo dõi nhiệm vụ nội bộ bằng ít công cụ hơn. Nhóm đã không loại bỏ hỗ trợ khách hàng. Nó loại bỏ công việc trùng lặp. Nhân viên mất ít thời gian hơn để sao chép thông tin giữa các hệ thống và khách hàng nhận được thông tin cập nhật đơn hàng rõ ràng hơn. ### 3. Cải thiện ưu đãi trước khi tăng ngân sách quảng cáo Ưu đãi yếu có thể khiến lưu lượng truy cập phải trả phí trở nên đắt đỏ. Nhiều khách truy cập hơn sẽ không giải quyết được vấn đề về giá cả không rõ ràng, lợi ích mơ hồ hoặc quy trình mua hàng khó khăn. Tôi kiểm tra những phần này trong hành trình của khách hàng: 1. Khách truy cập có thể hiểu được sản phẩm trong vòng vài giây không? 2. Lợi ích chính có dễ tìm thấy không? 3. Trang này có trả lời các câu hỏi phổ biến không? 4. Giá cả và chi tiết giao hàng có rõ ràng không? 5. Khách hàng có thể hoàn thành bước tiếp theo mà không nhầm lẫn không? 6. Có cách nào đơn giản để liên hệ với doanh nghiệp không? Một thay đổi nhỏ có thể cải thiện việc sử dụng lưu lượng truy cập hiện có. Gói dịch vụ rõ ràng hơn, biểu mẫu ngắn hơn hoặc bảng so sánh hữu ích có thể giúp ích nhiều hơn là thêm một chiến dịch khác. Tôi muốn cải thiện trang trước khi tăng ngân sách quảng cáo. Điều này mang lại cho doanh nghiệp cơ hội học hỏi tốt hơn sau mỗi lần ghé thăm. ### 4. Tập trung vào những khách hàng có nhiều khả năng ở lại Tăng trưởng chi phí thấp không chỉ là tìm được nhiều người mua hơn. Nó cũng là về việc phục vụ những khách hàng phù hợp với doanh nghiệp. Tôi xem xét: - Tần suất mua hàng - Giá trị đơn hàng trung bình - Thời gian hỗ trợ - Hình thức hoàn tiền hoặc hủy - Hoạt động giới thiệu - Sản phẩm hoặc dịch vụ phù hợp Khách hàng mua một lần và cần hỗ trợ nhiều có thể tạo ra ít giá trị hơn so với khách hàng quay lại hàng tháng. Điều này không có nghĩa là bỏ qua những khách hàng nhỏ hơn. Nó có nghĩa là xây dựng hoạt động tiếp thị xung quanh các nhóm nhận được giá trị rõ ràng từ ưu đãi. Nội dung hữu ích có thể giúp với điều này. Một công ty phần mềm có thể xuất bản hướng dẫn thiết lập, giải thích về giá và trang so sánh sản phẩm. Một doanh nghiệp sửa chữa có thể chia sẻ các mẹo bảo trì và danh sách kiểm tra dịch vụ. Nội dung như vậy có thể thu hút những người có nhu cầu rõ ràng trước khi họ liên hệ với công ty. ### 5. Sử dụng nội dung tự nhiên có mục đích rõ ràng Lưu lượng tìm kiếm có thể hỗ trợ tăng trưởng ổn định khi nội dung trả lời được các câu hỏi thực sự của khách hàng. Tôi tránh xuất bản các bài viết chỉ để thêm nhiều trang hơn vào một trang web. Một kế hoạch nội dung thực tế bao gồm: - Các câu hỏi khách hàng hỏi trước khi mua - Các vấn đề xuất hiện sau khi mua hàng - So sánh sản phẩm hoặc dịch vụ - Hướng dẫn chi phí với giới hạn trung thực - Hướng dẫn từng bước - Ví dụ từ các tình huống của khách hàng Mỗi trang nên có một mục đích chính. Nó có thể giúp người đọc lựa chọn dịch vụ, giải quyết vấn đề hoặc quyết định những thông tin cần chuẩn bị trước khi liên hệ với doanh nghiệp. Bài viết phải phù hợp với giai đoạn của người đọc. Một người đang tìm kiếm “cách giảm thiểu lỗi lấy hàng tại kho” cần lời khuyên thiết thực. Một người đang tìm kiếm “giá phần mềm kho” có thể gần hơn với việc liên hệ với nhà cung cấp. Việc xử lý cả hai tìm kiếm giống nhau có thể làm cho nội dung ít hữu ích hơn. ### 6. Đo lường một tập hợp số nhỏ Quá nhiều báo cáo có thể che giấu thông tin quan trọng. Tôi theo dõi một nhóm số liệu nhỏ: - Doanh thu hàng tháng - Tỷ suất lợi nhuận gộp - Chi phí cho mỗi khách hàng tiềm năng đủ tiêu chuẩn - Tỷ lệ chuyển đổi - Tỷ lệ giữ chân khách hàng - Giá trị đơn hàng trung bình - Tỷ lệ hoàn tiền hoặc hủy. Tôi so sánh các số liệu này trong một khoảng thời gian cố định thay vì phản ứng với một ngày bất thường. Một chiến dịch có thể mang lại nhiều click nhưng lại ít khách hàng phù hợp. Một chiến dịch khác có thể mang lại ít khách truy cập hơn và cuộc trò chuyện bán hàng tốt hơn. Mục tiêu không phải là theo đuổi một con số hoàn hảo. Mục tiêu là để xem tiền bạc, thời gian và sự chú ý tạo ra kết quả hữu ích ở đâu. ### 7. Phát triển thông qua công việc lặp lại Khi một quy trình hoạt động, tôi ghi lại nó. Điều này có thể bao gồm hướng dẫn cuộc gọi bán hàng, danh sách kiểm tra giới thiệu khách hàng, quy trình đánh giá nội dung hoặc đánh giá chi phí hàng tuần. Quy trình rõ ràng làm giảm sự phụ thuộc vào bộ nhớ. Chúng cũng giúp việc đào tạo nhân viên mới trở nên dễ dàng hơn mà không cần thêm các cuộc họp không cần thiết hoặc giải thích lặp đi lặp lại. Một doanh nghiệp có thể phát triển với một nhóm nhỏ khi nhóm biết những gì cần lặp lại, những gì cần đo lường và những gì nên ngừng làm. Kiểm soát chi phí và tăng trưởng hỗ trợ lẫn nhau khi chúng thực hiện cùng một câu hỏi: Hoạt động này có tạo ra giá trị mà khách hàng có thể cảm nhận được và doanh nghiệp có thể đo lường được không? Tôi sẽ không cắt giảm chi phí một cách ngẫu nhiên hoặc chi tiêu đơn giản hơn vì doanh số bán hàng chậm lại. Tôi sẽ xem xét các con số, bảo vệ giá trị của khách hàng, cải thiện ưu đãi và xây dựng sự tăng trưởng dựa trên công việc có thể lặp lại.

Nhiều doanh nghiệp theo dõi doanh số nhưng bỏ sót chi phí ẩn bên trong mỗi đơn hàng. Một ngày bận rộn vẫn có thể tạo ra lợi nhuận yếu khi phí đóng gói, phí thanh toán, chiết khấu, chi phí giao hàng và lãng phí lao động chiếm phần lớn doanh thu. Tôi xem mỗi đơn hàng như một quyết định kinh doanh nhỏ. Mục tiêu không phải là thúc đẩy khách hàng chi tiêu nhiều hơn dự định. Mục tiêu là xây dựng các ưu đãi mang đến cho khách hàng sự lựa chọn hữu ích đồng thời để lại đủ lợi nhuận để hỗ trợ doanh nghiệp. Bắt đầu với lợi nhuận thực sự của một đơn hàng. Hãy sử dụng công thức đơn giản sau: Lợi nhuận đơn hàng = doanh thu bán hàng − giá thành sản phẩm − phí đóng gói — phí thanh toán − chi phí giao hàng − lao động theo đơn đặt hàng Một nhà hàng có thể bán một bữa ăn với giá 18 USD. Chi phí thực phẩm là 6 USD, bao bì là 1,20 USD, phí thanh toán là 0,60 USD và chi phí hỗ trợ giao hàng là 2,50 USD. Đơn hàng này thoạt nhìn có vẻ có lãi nhưng chỉ còn lại 7,70 USD trước các chi phí vận hành khác. Con số này mang lại cho tôi cái nhìn hữu ích hơn là chỉ riêng doanh thu. ### Kiểm tra từng sản phẩm trên menu Tôi nhóm các sản phẩm thành bốn loại: - Doanh số cao và tỷ suất lợi nhuận tốt - Doanh số cao và tỷ suất lợi nhuận thấp - Doanh số thấp và tỷ suất lợi nhuận tốt - Doanh số thấp và tỷ suất lợi nhuận thấp Nhóm đầu tiên xứng đáng có vị trí rõ ràng và hàng tồn kho ổn định. Nhóm thứ hai cần xem xét lại chi phí, điều chỉnh giá, chia phần nhỏ hơn hoặc kết hợp tốt hơn. Nhóm thứ ba có thể cần những bức ảnh đẹp hơn, mô tả rõ ràng hơn hoặc một vị trí trong nhóm. Nhóm cuối cùng có thể chiếm không gian, nhân công và nguyên liệu mà không mang lại đủ lợi nhuận. Một quán cà phê nhỏ có thể phát hiện ra rằng món bánh mì kẹp gà nổi tiếng của họ có nhiều đơn đặt hàng nhưng sử dụng nguyên liệu đắt tiền và mất sáu phút để chuẩn bị. Súp rau của họ bán ít hơn, chi phí sản xuất ít hơn và tốn ít thời gian của nhân viên hơn. Quán cà phê có thể giữ cả hai món trong khi thay đổi công thức bánh sandwich, khẩu phần hoặc giá cả và giúp món súp dễ nhìn hơn. ### Xây dựng các tiện ích bổ sung hữu ích Một tiện ích bổ sung hoạt động khi phù hợp với giao dịch mua chính. Một khách hàng đặt mua máy tính xách tay có thể cần một hộp đựng. Ai đó mua bữa ăn gia đình có thể cần đồ uống hoặc món ăn kèm. Khách hàng đặt dịch vụ vệ sinh có thể đánh giá cao lựa chọn vệ sinh lò nướng. Tôi tránh những lời đề nghị ngẫu nhiên. Tôi sử dụng ba bước kiểm tra: 1. Tiện ích bổ sung có giải quyết được nhu cầu liên quan không? 2. Giá có dễ hiểu không? 3. Nhóm có thể giao hàng mà không làm chậm đơn hàng quá nhiều không? Một tiệm bánh có thể đặt một hộp sáu bánh quy bên cạnh đơn đặt hàng bánh. Cửa hàng phần cứng có thể đề xuất loại pin phù hợp bằng một công cụ. Những ưu đãi này mang lại cảm giác tự nhiên hơn so với các sản phẩm không liên quan được đặt trên mỗi trang thanh toán. ### Sử dụng các gói có mức giá trung thực. Các gói có thể giảm bớt nỗ lực đưa ra quyết định và nâng cao giá trị của đơn đặt hàng, nhưng khoản tiết kiệm cần phải dễ dàng xác minh. Ví dụ: - Sandwich: $10 - Đồ uống: $3 - Phụ: $4 - Giá gói: $15 Khách hàng sẽ thấy những gì được bao gồm và giá của gói. Doanh nghiệp có thể bảo vệ lợi nhuận của mình bằng cách kết hợp một loại đồ uống có lợi nhuận cao hoặc đi kèm với sản phẩm chính. Tôi cũng xem kích thước phần và việc sử dụng thành phần. Một gói làm tăng doanh thu nhưng sử dụng quá nhiều lao động có thể không cải thiện được lợi nhuận. ### Xem lại giảm giá theo loại đơn hàng Giảm giá là chi phí. Tôi ghi lại nơi nó áp dụng và những gì nó tạo ra. Một cửa hàng có thể giảm giá 15% cho tất cả các đơn đặt hàng, ngay cả khi một số khách hàng đã mua hàng mà không được giảm giá. Cách tiếp cận tốt hơn có thể là ưu đãi nhỏ hơn cho một ngày trong tuần chậm chạp, tiện ích bổ sung miễn phí với số lượng đặt hàng tối thiểu hoặc lợi ích dành cho khách hàng quay lại. Mục đích không phải là loại bỏ mọi khuyến mãi. Đó là kết nối từng ưu đãi với nhu cầu kinh doanh rõ ràng. Theo dõi: - Giá trị đơn hàng trung bình - Giá thành sản phẩm trên mỗi đơn hàng - Số tiền chiết khấu - Tỷ lệ mua hàng lặp lại - Tỷ lệ hủy và hoàn tiền - Lợi nhuận sau giao hàng và phí thanh toán. Những con số này cho biết khuyến mãi có thu hút được nhu cầu hữu ích hay chỉ làm giảm giá trị doanh số hiện tại. ### Giảm lãng phí trước khi tăng giá Tôi kiểm tra lãng phí ở cấp độ sản phẩm và quy trình. Một cửa hàng tạp hóa có thể vứt bỏ các loại thảo mộc tươi vì cùng một gói lớn được sử dụng cho nhiều công thức nấu ăn. Thẩm mỹ viện có thể mất thời gian hẹn vì khách hàng đăng ký các dịch vụ cần chuẩn bị khác. Người bán hàng trực tuyến có thể chi quá nhiều cho những chiếc hộp quá khổ. Gói thành phần nhỏ hơn, quy tắc đặt chỗ rõ ràng hơn, kích thước gói tiêu chuẩn và hồ sơ tồn kho tốt hơn có thể bảo vệ lợi nhuận mà không làm thay đổi giá của khách hàng. Doanh nghiệp cũng có thể đặt điểm đánh giá cho các sản phẩm chậm. Nếu một mặt hàng có doanh thu thấp và lợi nhuận kém trong nhiều giai đoạn xem xét, tôi sẽ hỏi liệu nó có nên được thay đổi, đặt lại vị trí hay loại bỏ hay không. ### Dạy nhân viên cách bảo vệ giá trị Nhân viên cần được hướng dẫn đơn giản. Họ nên biết tiện ích bổ sung nào phù hợp với từng sản phẩm, mặt hàng nào có số lượng hạn chế và cách giải thích các lựa chọn mà không bị áp lực. Một câu hữu ích có vẻ như: “Bạn có muốn thêm món ăn kèm thường được gọi với bữa ăn này không?” Nó mang lại cho khách hàng quyền kiểm soát. Nhân viên không cần phải lặp lại một kịch bản bán hàng dài dòng. ### Thử nghiệm từng thay đổi một. Tôi thích thử nghiệm nhỏ hơn thay đổi lớn. Thay đổi một vị trí menu, gói, phí hoặc tiện ích bổ sung. So sánh kết quả với khoảng thời gian tương tự. Ví dụ: một cửa hàng trực tuyến có thể đặt một phụ kiện trị giá 12 USD bên cạnh một sản phẩm trị giá 60 USD trong hai tuần. Nó có thể theo dõi doanh số bán phụ kiện, hoàn tiền, vấn đề giao hàng và tổng lợi nhuận trên mỗi đơn hàng. Giá trị đơn hàng trung bình cao hơn là không đủ nếu lợi nhuận tăng hoặc quá trình thực hiện trở nên chậm hơn. Thứ tự mạnh nhất không phải lúc nào cũng là thứ tự lớn nhất. Đó là mệnh lệnh phục vụ tốt khách hàng, sử dụng các nguồn lực một cách khôn ngoan và để lại một khoản kha khá cho doanh nghiệp. Khi tôi xem xét chi phí sản phẩm, thiết kế đơn hàng, thời gian của nhân viên và giá trị khách hàng cùng nhau, mỗi lần bán hàng sẽ trở nên dễ hiểu và quản lý hơn. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để tìm hiểu thêm kaipudun: zjcaptainkpd@163.com/WhatsApp 15397295756.

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc 2019 Tình trạng Lương thực và Nông nghiệp 2019 Tiến tới giảm thất thoát và lãng phí thực phẩm Lea R Dopson và David K Hayes 2019 Kiểm soát chi phí thực phẩm và đồ uống Michael E Porter 1985 Lợi thế cạnh tranh Tạo và duy trì hiệu suất vượt trội Eric Ries 2011 Khởi nghiệp tinh gọn Cách các doanh nhân ngày nay sử dụng đổi mới liên tục để tạo ra các doanh nghiệp thành công triệt để Hiệp hội nhà hàng quốc gia năm 2024 Báo cáo tình hình ngành nhà hàng Philip Kotler và Kevin Lane Keller 2016 Quản lý tiếp thị