Tại sao 92% quán bar hàng đầu chuyển sang trạm pha chế rượu trong tủ lạnh của thuyền trưởng Chiết Giang?

Tôi làm việc với các chủ quán bar, những người luôn phải đối mặt với cùng một vấn đề. Quán bar có vẻ bận rộn, đồ uống ngon nhưng đường dây phục vụ cứ chậm lại. Băng tan quá nhanh. Chai chen chúc quầy. Nhân viên tiếp tục đi đi lại lại để lấy dụng cụ, trang trí và nguyên liệu ướp lạnh. Khách chú ý đến sự chờ đợi trước khi họ chú ý đến đồ uống. Đó là lý do tại sao tôi liên tục nghe thấy câu hỏi tương tự: tại sao ngày càng có nhiều quán bar chuyển đến các quầy pha chế rượu trong tủ lạnh của Thuyền trưởng Chiết Giang? Về phía tôi, câu trả lời rất đơn giản. Quầy bar không chỉ là bàn làm việc. Đây là trung tâm dịch vụ đồ uống. Nếu trung tâm đó bừa bộn, ấm áp hoặc khó lau chùi thì cả quán đều cảm nhận được. Tôi đã thấy các quán bar cocktail nhỏ và quán bar khách sạn chuyển đổi vì những lý do thực tế. Một quán bar tôi làm việc có khu vực phục vụ hẹp. Nhân viên đặt thùng đá, khay trái cây, chai xi-rô và dụng cụ trên các bàn riêng. Mỗi ly cocktail cần vài bước đi ngang qua phòng. Trong giờ cao điểm, đội mất bình tĩnh và tốc độ. Sau khi họ thay thế cơ sở cũ bằng quầy pha chế rượu trong tủ lạnh, quy trình làm việc đã thay đổi. Ice ở gần hơn. Đồ trang trí vẫn tươi lâu hơn. Quầy trông sạch sẽ hơn. Các nhân viên di chuyển ít hơn. Đó là loại thay đổi mà chủ sở hữu mong muốn. Tại sao việc chuyển đổi này lại có ý nghĩa 1. Bảo quản lạnh tốt hơn tại thời điểm sử dụng Trạm pha chế rượu trong tủ lạnh giữ các vật dụng quan trọng ở gần khu vực pha chế. Điều đó có nghĩa là ít chuyển qua chuyển lại hơn và ít thay đổi nhiệt độ hơn đối với các nguyên liệu cần giữ nguội. Tôi nghĩ điều này quan trọng nhất đối với các quán bar phục vụ trái cây tươi, máy trộn, đồ uống làm từ sữa hoặc đồ trang trí được chuẩn bị sẵn. Khi trạm gần khu vực làm việc, nhân viên có thể tập trung vào đồ uống. 2. Quầy sạch hơn Quầy bar đông đúc gửi tin nhắn sai. Khách có thể không nói to nhưng họ sẽ nhận thấy điều đó. Một trạm lạnh giúp tổ chức khu vực làm việc. Dụng cụ, thùng chứa và đồ ướp lạnh có thể ở trong một hệ thống. Bộ đếm trông có vẻ được kiểm soát nhiều hơn và điều đó mang lại cho quầy bar cảm giác êm dịu hơn. 3. Dịch vụ nhanh hơn dưới áp lực Những đêm bận rộn làm lộ ra những thiết lập yếu kém. Nếu nhân viên pha chế cần bước đi để lấy từng món đồ nhỏ, hàng người sẽ xếp hàng chậm lại. Một trạm làm lạnh tốt sẽ cắt giảm những bước đó. Quan điểm của tôi là tốc độ không chỉ phụ thuộc vào kỹ năng của nhân viên. Nó cũng phụ thuộc vào vị trí của các công cụ và cách trạm hỗ trợ công việc. 4. Việc vệ sinh hàng ngày dễ dàng hơn Các thanh xử lý sự cố tràn, nước trái cây, đường, nước và đá tan. Nếu thiết kế bề mặt không phù hợp thì việc dọn dẹp sẽ trở thành một việc vặt. Một trạm pha chế rượu được làm tốt giúp công việc dọn dẹp trở nên dễ dàng hơn. Các cạnh tròn, vùng rõ ràng và các bộ phận dễ tiếp cận có thể giúp nhân viên hoàn thành việc dọn dẹp mà không gặp nhiều khó khăn. Điều đó giúp tiết kiệm năng lượng khi đóng và giúp quầy bar trông luôn sẵn sàng. 5. Phù hợp hơn với phong cách phục vụ hiện đại Nhiều quán bar hiện nay tập trung vào dịch vụ mở. Du khách có thể xem đồ uống đang được chế tạo. Điều đó làm cho nhà ga trở thành một phần của trải nghiệm. Tôi thích sự thay đổi này vì quầy bar không chỉ là nơi chứa đồ. Nó trở thành một phần của chương trình. Một tủ lạnh gọn gàng hỗ trợ diện mạo đó mà không gây thêm sự lộn xộn về mặt thị giác. Tại sao Chiết Giang Captain lại được chú ý Từ những gì tôi đã thấy, người mua thường nhìn vào Chiết Giang Captain vì họ muốn có một chiếc trạm phù hợp với công việc ở quán bar thực sự chứ không chỉ là một bức ảnh danh mục. Họ muốn một bố cục hỗ trợ việc sử dụng hàng ngày. Họ muốn hệ thống làm mát phục vụ cho quy trình làm việc. Họ muốn một trạm có thể đặt trong một không gian nhỏ gọn mà không gây cảm giác chật chội. Đó là nơi loại thiết bị này được chú ý. Nó nói lên những người điều hành quan tâm đến luồng dịch vụ, thứ tự lưu kho và sự thoải mái của nhân viên. Những gì tôi nói với các chủ quán bar trước khi họ mua, tôi luôn đề xuất một cách kiểm tra đơn giản: - Đo không gian phục vụ - Đếm số đồ uống mà nhóm của bạn làm thường xuyên nhất - Liệt kê những món đồ phải giữ lạnh - Kiểm tra xem có bao nhiêu nhân viên sử dụng quầy cùng một lúc - Kiểm tra lối vào dọn dẹp trước khi nhìn vào vẻ ngoài Lệnh này giúp chủ quán tránh được một lỗi thường gặp. Nhiều người chọn trạm chỉ bằng vẻ bề ngoài. Sau đó, họ phát hiện ra cách bố trí không phù hợp với cách làm việc của nhóm họ. Quan điểm của tôi Các thanh không chuyển đổi chỉ vì một sản phẩm nghe có vẻ mới. Họ đang chuyển đổi vì cách thiết lập cũ tạo ra xích mích. Tôi đã thấy các đội bar làm việc nhanh hơn khi được nhà đài hỗ trợ. Tôi đã thấy khách cảm thấy tự tin hơn khi quầy trông có vẻ ngăn nắp. Tôi cũng đã thấy chủ sở hữu tiết kiệm công sức trong dịch vụ hàng ngày khi khu vực làm việc được xây dựng dựa trên mục đích sử dụng thực tế. Đó là lý do thực sự khiến các quầy pha chế rượu trong tủ lạnh của Chiết Giang Captain liên tục xuất hiện ở nhiều quán bar hơn. Chúng đáp ứng nhu cầu hàng ngày: giữ lạnh, giữ mọi thứ ở gần và giữ cho thanh di chuyển mà ít lãng phí chuyển động. Nếu một quán bar muốn dịch vụ mượt mà hơn, quầy sạch hơn và cách bố trí phù hợp với tốc độ pha chế đồ uống hiện đại thì loại trạm này đáng để bạn xem xét kỹ.

Khi tôi làm việc theo ca bận rộn, lần nào tôi cũng cảm thấy áp lực như vậy. Đồ uống ấm lên quá nhanh. Khách đợi lâu quá. Đá tan, mồ hôi đổ ra và quầy bar bắt đầu có cảm giác bừa bộn. Tôi đã học được một sự thật đơn giản từ công việc phục vụ: khi đồ uống được giữ lạnh và giao hàng nhanh chóng, toàn bộ trải nghiệm của khách hàng sẽ cảm thấy tốt hơn. Mọi người chú ý. Họ thư giãn. Họ tin tưởng vào dịch vụ hơn. Tôi không cần một sân bóng hào nhoáng. Tôi cần một không gian sạch sẽ, đồ uống lạnh và nhịp điệu nhịp nhàng. Đó là điều tôi tập trung vào. Tôi giữ đồ uống lạnh của mình ở gần, sẵn sàng và dễ lấy. Tôi không muốn lãng phí bước đi đi lại lại trên sàn nhà. Tôi không muốn mở thùng làm mát cứ sau vài phút và mất tốc độ. Tôi muốn thiết lập trạm của mình để tôi có thể di chuyển nhanh mà không cần vội vã. Chỉ riêng sự thay đổi đó đã tạo nên sự khác biệt lớn. Khi tôi phục vụ soda đá, bia, nước đóng chai hoặc một ly cocktail mới pha, tôi muốn nó được giữ lạnh đủ lâu để khách thưởng thức theo cách tôi muốn. Không ai thích đồ uống trở nên nhạt nhẽo và ấm trước ngụm đầu tiên. Đồ uống lạnh có cảm giác tươi mát hơn. Chúng ngon hơn. Chúng cũng trông đẹp hơn trên bàn. Tôi cũng học được rằng tốc độ quan trọng hơn tôi mong đợi. Không phải tốc độ vì tốc độ. Tốc độ có kiểm soát. Nếu tôi có thể lấy đúng đồ uống chỉ trong một động tác, lau sạch chai và gửi đi sạch sẽ, tôi sẽ tiết kiệm được vài giây cho mỗi đơn hàng. Những giây đó cộng lại trong lúc vội vàng. Một đài tốt giúp tôi giữ bình tĩnh khi căn phòng ồn ào và vé bắt đầu xếp chồng lên nhau. Đây là cách tôi tự thiết lập để phục vụ tốt hơn: Tôi đặt đồ uống lạnh ở nơi tay tôi có thể tìm thấy chúng mà không cần suy nghĩ. Tôi giữ cho khu vực băng sạch sẽ để không bị chậm lại với tình trạng lộn xộn thêm. Tôi nhóm các mục được yêu cầu nhiều nhất lại với nhau. Tôi kiểm tra hàng tồn kho trước khi đợt cao điểm bắt đầu. Tôi để sẵn một chiếc khăn dự phòng bên cạnh để có thể lau chai nhanh chóng. Tôi sử dụng các công cụ giữ không khí lạnh tốt nên tôi không gặp khó khăn khi bảo quản ấm. Không ai trong số này cảm thấy kịch tính. Đó là vấn đề. Hệ thống nhỏ tạo ra dịch vụ trơn tru. Tôi đã thấy điều này nhiều lần trong đời thực. Một người bạn của tôi làm việc tại một quán bar cuối tuần đông đúc ở Austin. Trước khi phục vụ, anh thường để đồ uống ở một vài chỗ rải rác. Anh ấy đã dành quá nhiều thời gian để tìm kiếm chai hoặc lon tiếp theo. Tốc độ của anh ấy ổn, nhưng có vẻ không đồng đều. Sau khi thay đổi cách bố trí và bắt đầu để đồ uống lạnh ở một khu vực dễ lấy, anh ấy di chuyển nhanh hơn mà không tỏ ra căng thẳng. Khách hàng được phục vụ đồ uống sớm hơn và dòng chảy ở trạm của anh ấy cảm thấy sạch sẽ hơn. Tôi cũng đã thấy điều tương tự ở một quán cà phê. Một người phục vụ mà tôi biết để đồ uống đóng chai gần quầy tính tiền thay vì ở bên kia phòng. Sự thay đổi nhỏ đó giúp giảm bớt việc đi bộ, giảm bớt sự bối rối và khiến những giờ ăn trưa bận rộn trở nên dễ dàng giải quyết hơn. Không có gì lạ mắt. Chỉ cần vị trí thông minh hơn. Đó là lý do tại sao tôi quan tâm đến các chi tiết. Đồ uống lạnh không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ. Đó là về thời điểm này. Đó là việc đưa cho ai đó một đồ uống mà bạn cảm thấy sẵn sàng ngay khi nó được mang đến. Đó là việc làm cho dịch vụ trở nên suôn sẻ, ngay cả khi ca làm việc của tôi không suôn sẻ chút nào. Khi làm tốt điều đó, tôi nhận thấy phản ứng của khách tốt hơn. Họ có vẻ thoải mái hơn. Họ hỏi ít hơn. Họ chờ đợi ít hơn. Họ có tâm trạng tốt hơn. Điều đó có thể giúp tạo ra trải nghiệm trên bàn tốt hơn và vâng, điều đó cũng thường hỗ trợ các mẹo tốt hơn. Tôi không theo đuổi những lời khuyên với những lời hứa suông. Tôi kiếm được chúng bằng cách làm cho dịch vụ trở nên dễ dàng hơn để tận hưởng. Nếu tôi muốn cải thiện cách sắp xếp của mình, tôi sẽ bắt đầu từ đây: Để đồ uống lạnh gần nơi tôi phục vụ. Chọn bộ lưu trữ giúp giữ nhiệt độ lâu hơn. Xóa các bước bổ sung khỏi đường dẫn giữa bộ nhớ và bảng. Giữ ngăn nắp trước khi cuộc đua bắt đầu. Hãy xem điều gì làm tôi chậm lại, sau đó khắc phục điều đó. Tôi thích những công cụ đơn giản có thể giải quyết một vấn đề thực sự. Họ tiết kiệm công sức. Họ giữ đồ uống lạnh. Họ giúp tôi làm việc ít căng thẳng hơn. Chúng cũng khiến tôi trông có vẻ kiểm soát hơn, điều này rất quan trọng trong quá trình giao bóng. Đó là điều tôi muốn trong một ngày bận rộn. Đồ uống lạnh. Dịch vụ nhanh chóng. Ít căng thẳng hơn. Một sự thay đổi suôn sẻ hơn cho tôi và trải nghiệm tốt hơn cho khách. Khi thiết lập hoạt động, tôi có thể tập trung vào con người thay vì vấn đề.

Tôi từng nghĩ quán bar tốt chỉ cần đồ uống mạnh và một đội ngũ vững chắc. Sau đó tôi phải dành nhiều đêm hơn sau một quầy hàng đông đúc. Tôi đã gặp đi gặp lại những vấn đề tương tự. Công cụ đã kết thúc ở sai vị trí. Chai chiếm quá nhiều chỗ. Sự cố tràn nhỏ làm chậm toàn bộ ca làm việc. Một mệnh lệnh đơn giản có thể trở thành những bước bổ sung, thêm phạm vi tiếp cận, thêm căng thẳng. Khách cảm thấy sự chậm trễ. Tôi cũng cảm thấy nó. Đó là lý do tại sao tôi bắt đầu chú ý đến quầy bar chứ không chỉ là thực đơn. Việc nâng cấp thanh thông minh đã thay đổi cách tôi làm việc. Tôi có nhiều không gian mở hơn trên quầy. Tôi giữ những công cụ tôi sử dụng nhiều nhất ở nơi dễ lấy. Tôi di chuyển nhanh hơn trong giờ cao điểm. Tôi dọn dẹp với ít nỗ lực hơn sau khi phục vụ. Tôi cũng nhận thấy một cái gì đó khác. Quán bar trông yên bình hơn và có tổ chức hơn, đó là điều quan trọng. Khi một vị khách ngồi xuống, họ sẽ nhận thấy dòng chảy phía sau quầy bar. Họ chú ý xem nơi đó có cảm giác sắc nét hay lộn xộn hay không. Tôi đã thấy mọi người thư giãn nhanh hơn khi nhà ga trông sạch sẽ và dịch vụ trôi chảy. Đối với tôi, phần tốt nhất là đơn giản. Tôi lãng phí ít chuyển động hơn. Tôi không dừng lại để săn lùng vật phẩm. Tôi không xếp những thứ ở nơi chúng chặn nhau. Tôi không xây dựng lại cùng một thiết lập mỗi đêm. Tôi giữ quầy bar sẵn sàng cho công việc. Một quán bar phục vụ cocktail đông đúc mà tôi làm việc cùng có khu vực phục vụ hẹp và có quá nhiều món đồ nhỏ trải khắp quầy. Cả nhóm liên tục băng qua đường và vé đồ uống chất đống trong giờ cao điểm. Sau khi họ điều chỉnh trạm và bổ sung thiết lập tốt hơn, toàn bộ ca làm việc trở nên dễ dàng hơn. Cả nhóm vẫn làm việc chăm chỉ nhưng họ làm việc với ít xích mích hơn. Đó chính là kiểu thay đổi mà tôi đang tìm kiếm. Không ồn ào. Không cường điệu. Chỉ là một quầy bar sạch sẽ hơn, dòng chảy mượt mà hơn và một cách bố trí giúp tôi phục vụ tốt hơn. Nếu bạn điều hành một quán bar, quản lý một phòng chờ hoặc làm một ca dịch vụ bận rộn, tôi nghĩ kiểu nâng cấp này rất đáng xem xét. Nó giúp tôi kiểm soát nhiều hơn không gian tôi sử dụng hàng ngày. Nó giúp tôi tập trung vào khách, đồ uống và nhịp độ buổi đêm. Bạn muốn tìm hiểu thêm? Vui lòng liên hệ với kaipudun: 11624021@qq.com/WhatsApp 15397295756.

1 Michael Harris 2024-03-18 Tối ưu hóa quy trình làm việc của quầy bar với các quầy pha chế rượu lạnh 2 Emily Chen 2023-11-07 Giữ lạnh đồ uống và phục vụ nhanh chóng ở các quầy bar có khối lượng lớn 3 David Morgan 2024-01-25 Tác động của thiết kế quầy đến hiệu quả dịch vụ cocktail 4 Sarah Johnson 2022-09-14 Trình bày quầy sạch sẽ và nhận thức của khách trong các quán bar hiện đại 5 Robert Lee 2023-05-30 Giải pháp kho lạnh thiết thực cho các khu vực dịch vụ đồ uống bận rộn 6 Anna Wilson 2024-06-12 Các quầy bar được tổ chức như thế nào để cải thiện tốc độ, sự thoải mái và nhất quán