Vui lòng để lại cho chúng tôi một tin nhắn
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
Đây là phiên bản thực tế: mỗi định dạng thực sự dùng để làm gì, ba quy tắc quyết định vị trí, chi phí thực tế trên mỗi foot khối có thể sử dụng và một chế độ lỗi mà các đơn vị bán ngầm chia sẻ bất kể ai xây dựng chúng.
Nếu trạm cần… | Mua | Chiều rộng điển hình | Khối lượng có thể sử dụng |
Hơn 40 lần chạm mỗi giờ đối với các món đồ nhỏ - trang trí, chia phần protein, nước sốt | Mặt dưới ngăn kéo | 1.220 mm | 5–7 ft³ |
Một bề mặt làm việc với bộ lưu trữ số lượng lớn ngay bên dưới nó | Tủ lạnh để bàn | 800 / 1.151 / 1.690 mm | 9–19 ft³ |
Kho cho cả ca, bổ sung 2 lần, không đụng hàng liên tục | Tiếp cận | 1.370 mm (2 cửa) | 49 ft³ |
Bất cứ thứ gì cao hơn 2,5 m tính từ chỗ người nấu ăn đứng | Đơn vị thứ hai, không phải đơn vị lớn hơn | — | — |
Câu hỏi về phạm vi tiếp cận giữa tủ lạnh âm tường và tủ lạnh âm tường cái nào tốt hơn cho nhà bếp thương mại không có câu trả lời ở cấp độ định dạng, bởi vì cả hai đều giải quyết các vấn đề khác nhau: một giải quyết vấn đề lưu trữ, một giải quyết khoảng cách.
Một đường dây có bốn loại trạm và mỗi loại chạm vào hệ thống làm lạnh một cách khác nhau:
Ga tàu | Tần số cảm ứng | Điều gì bị hỏng đầu tiên nếu định dạng sai |
Xào/phạm vi | Số lượng rất cao, số lượng nhỏ | Nấu lá chảo trên ghế; sản phẩm ở nhiệt độ 15°C |
Nướng / plancha | Protein đơn cao | Tiếp xúc chéo giữa các protein trong ngăn kéo chung |
Mỡ nguội/máng cỏ làm vườn | Loại trung bình, dạng bồn tắm | Không có gì - đài này hỗ trợ cả ba định dạng |
Vượt qua / mạ | Cao và rất ngắn | Đĩa chờ, nước sốt tách ra, món tráng miệng mềm ra |
Kho lạnh là trạm duy nhất mà sự lựa chọn thực sự miễn phí. Ở mọi nơi khác, định dạng được xác định bởi tần số cảm ứng. Việc tiếp cận trạm xào không phải là một quyết định bảo quản hơi sai lầm - đó là một quyết định đảm bảo rằng người đầu bếp sẽ ngừng sử dụng nó vào tuần thứ ba và bắt đầu bỏ sản phẩm ra ngoài.
Đây là nơi thực sự thể hiện sự khác biệt giữa tủ lạnh trên bàn và tủ lạnh âm tường và sự khác biệt về quy trình làm việc: cả hai đều đặt kho lạnh dưới bàn, nhưng mặt bàn mang lại toàn bộ bề mặt chuẩn bị (sâu 600 mm, ở độ cao làm việc 850–900 mm) mà ngăn kéo không có. Nếu trạm cần một nơi nào đó để đặt thớt, thì bàn làm việc sẽ phù hợp hơn trước khi thảo luận về khối lượng. Nếu trạm đã có bàn bên cạnh thì bàn làm việc sẽ trả tiền cho bề mặt mà bạn sở hữu và ngăn kéo sẽ thắng.
Đứng ở quầy 900 mm, tầm với thoải mái có độ sâu 500–600 mm; 750 mm là giới hạn trước khi vai xoay và chuyển động chậm lại. Hai hậu quả xảy ra sau đó và đó là những hậu quả mà người cài đặt mắc phải:
Ngăn kéo cần có sàn trống 600 mm ở phía trước. Tay nắm hai cửa cần độ xoay cửa 900–1.000 mm. Trong một lối đi rộng 1.200 mm — phổ biến ở các nhà bếp ở thành thị — lối vào sẽ chặn đường giao thông mỗi khi nó mở ra và nhân viên bắt đầu đỡ cửa. Cửa có tựa khi tiếp cận sẽ bị phạt 30–40% năng lượng và ghi nhiệt độ không thành công.
Feet khối là một thước đo lưu trữ. Cửa là một thước đo phục hồi. Mỗi lần mở đều để không khí ấm, ẩm trong bếp đi vào thiết bị bay hơi; quá trình phục hồi mất 30–60 giây tùy thuộc vào tải và môi trường xung quanh.
Ngưỡng quan trọng: nếu một thiết bị được mở hơn khoảng 12 lần mỗi giờ, thiết bị sẽ không giữ được nhiệt độ một cách đáng tin cậy trong quá trình vận hành, bất kể máy nén có tốt đến đâu. Trên mức đó, hãy chia thành hai đơn vị nhỏ hơn ở các điểm khác nhau trên dây chuyền hoặc chuyển thành ngăn kéo. Hai ngăn kéo 7 ft³ mở 10 lần, mỗi ngăn kéo 49 ft³ mở 60 lần và chúng có giá gần như nhau.
Đó là câu trả lời thực sự cho việc một nhà bếp nhà hàng thực sự cần bao nhiêu tủ lạnh: số lượng đến từ khoảng mở và khoảng cách đi bộ, chứ không phải từ việc chia tổng thể tích cho kích thước tủ. Một nhà bếp có 240 nắp hiếm khi cần nhiều hơn sáu đến tám đơn vị dòng - nhưng nó cần chúng ở đúng sáu đến tám vị trí và sự phân bổ đó là điều mà phép tính khối lượng không thể tạo ra.
Định dạng | Chiều rộng ví dụ | Khối lượng có thể sử dụng | Ban nhạc bán lẻ điển hình | Mỗi ft³ có thể sử dụng | Dấu chân sàn |
Tiếp cận, 2 cửa | 1.370mm | 49 ft³ | 1.500–5.000 USD | $31–102 | 12 mét vuông |
Mặt bàn, 1.690 mm | 1.690 mm | 19 ft³ | $900–2.600 | $47–137 | 15 ft vuông, gấp đôi như một cái bàn |
Tủ âm tường, 2 cửa | 1.220 mm | 7 ft³ | 800–2.500 USD | $114–357 | 10 ft vuông, dưới quầy hiện có |
Việc lưu trữ dưới quầy có giá trên mỗi foot khối cao hơn từ ba đến bốn lần so với việc lưu trữ thông thường - và sự so sánh đó là vô nghĩa vì bạn không mua số lượng lớn. Bạn đang mua các bước.
Một điểm đến cách nhà ga 4,5 m sẽ phục vụ một chuyến đi khứ hồi dài 9 m. Với 60 chuyến đi một giờ trên toàn bộ dịch vụ, tức là 540 m đi bộ mỗi đầu bếp mỗi ca và đó là lý do tại sao những nhà bếp có nhiều tủ lạnh vẫn hết chỗ trống: kho lạnh vẫn tồn tại, chỉ là không có bàn tay.
Máy nén và bình ngưng của bộ phận đặt dưới quầy đặt cách sàn 150–250 mm. Trong một nhà bếp đang hoạt động, dải đó là không khí nóng nhất và béo nhất trong phòng - 28–34°C với chất béo trong không khí từ nồi chiên và vỉ nướng. Kết quả có thể dự đoán được:
Ba phản hồi thông số kỹ thuật, theo thứ tự giá trị: luồng khí thở phía trước có bộ lọc có thể tháo rời và giặt được; khoảng sáng gầm sàn tối thiểu là 100 mm thay vì đặt bệ ngồi phẳng trên gạch; và một bảng điều khiển truy cập bình ngưng mà người dọn dẹp có thể mở mà không cần dụng cụ. Nếu nhà cung cấp không thể cho bạn biết quy trình tháo bộ lọc thì thiết bị sẽ phải chịu trách nhiệm bảo trì kèm theo máy nén.
Ga tàu | Đơn vị | Tại sao định dạng này |
Xào | 1 × mặt bàn 1.690 mm + 1 × tủ âm 4 ngăn | Không gian bảng cộng với protein tần số cao |
Nướng | Tủ âm 1 × 4 ngăn | Truy cập một protein, không có cửa xoay trong lối đi chật hẹp |
Mỡ nguội | 1 × bàn làm việc 1.151 mm + 1 × tay nâng 2 cửa | Chuẩn bị bồn tắm cộng với ca làm việc |
Bánh ngọt / vượt qua | 1 × tủ trưng bày 3 cửa + 1 × mặt bàn | Sản phẩm có thể nhìn thấy, chu kỳ mạ ngắn |
Hỗ trợ | Tủ đông 1 × 2 cửa | Van quá tải cho ngày giao hàng |
Chín đơn vị, hình thức hỗn hợp, không có một loại nào chiếm ưu thế. Đó là kết quả bình thường - đó cũng là lý do tại sao câu hỏi hiếm khi được trả lời bằng cách chọn một hình thức yêu thích.
Nhà bếp dạng đơn tồn tại chủ yếu trên giấy. Trong thực tế, dây chuyền làm việc là một bàn làm việc ở giai đoạn chuẩn bị, các ngăn kéo ở khu vực nóng, một tủ đựng thức ăn, một tủ trưng bày ở lối đi và một bộ phận giữ phía sau nó - và phần cuối cùng là phần thường được cắt khỏi ngân sách và được thêm vào với chi phí gấp 3 lần sau khi mở. Thẻ không thể chạy chu trình mạ ở 240 nắp mà không có khả năng giữ nóng phù hợp: Tủ hâm nóng thương mại chất lượng cao duy trì nhiệt độ 63°C+ trong toàn bộ dịch vụ và công suất của chúng phải có kích thước tương đương với số lượng nắp như mặt lạnh, không được đoán.
Tìm nguồn cung ứng tất cả các định dạng đó từ một nhà sản xuất không phải là ưu tiên về thương hiệu - đó là câu hỏi về sự phù hợp và dịch vụ. Chín đơn vị từ năm nhà cung cấp có nghĩa là năm bộ cấu hình đệm, năm bảo hành máy nén và năm kênh phụ tùng. Một dòng Thiết bị làm lạnh nhà bếp thương mại duy nhất bao gồm mặt bàn, mặt dưới, tầm với và màn hình có nghĩa là một tiêu chuẩn về độ sâu, một chiều cao mặt bếp và một bộ kích thước chảo trên toàn bộ dây chuyền - đó là cách CAPTAIN xây dựng chiều rộng mặt bàn làm việc của mình ở mức 800, 1.151 và 1.690 mm, ba kích thước phù hợp với mô-đun quầy tiêu chuẩn của Châu Âu. Công ty TNHH Thiết bị nhà bếp Chiết Giang Captain đã tiến hành sản xuất từ năm 2011 trên cơ sở chế tạo hoàn toàn bằng CNC, do đó, mặt bàn 1.690 mm và tầm với 1.370 mm từ cùng một đơn đặt hàng có chung chiều sâu và chiều cao cửa thay vì chỉ giống nhau.
Ngoài ra còn có nhà ga không ai đưa lên bản vẽ bố trí. Ở cuối mỗi dây chuyền là thiết bị vệ sinh, và trong một nhà hàng thương mại, đó là bồn rửa và máy rửa chén. Trong căng tin trường học, máy chủ bệnh viện hoặc văn phòng nhân viên, cùng một dấu chân cũng cần có Tủ khử trùng nhà bếp thương mại , bởi vì chế độ kiểm tra của tổ chức yêu cầu chúng còn mã nhà hàng thì không - cách bố trí dây chuyền thay đổi trước khi tủ lạnh thực hiện.
Hãy làm đúng ba điều đó và việc lựa chọn định dạng sẽ diễn ra gần như tự động. Hãy hiểu sai và không có số feet khối nào có thể bù đắp được - bởi vì kiểu hư hỏng của tủ lạnh được đặt sai vị trí không bao giờ là tủ lạnh ấm. Đó là một người đầu bếp dừng bước đến đó.
Gửi email cho nhà cung cấp này
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.
Fill in more information so that we can get in touch with you faster
Privacy statement: Your privacy is very important to Us. Our company promises not to disclose your personal information to any external company with out your explicit permission.